Il salmone è uno dei pesci più apprezzati. È una fonte di proteine di alta qualità e di acidi grassi polinsaturi, come i benefici omega-3. Il salmone è squisito affumicato sia a freddo che a caldo. Poiché fuori fa sempre più freddo, questa volta proponiamo la seconda versione. Scopri come preparare il salmone affumicato a caldo e conosci il suo gusto inconfondibile.
Ricetta per il salmone affumicato
Preparazione:
Sciacqua il filetto di salmone con acqua fredda, asciugalo con carta da cucina e posizionalo su un supporto retinato che faciliti lo sgocciolamento dell’acqua residua. Appoggia questo supporto, ad esempio, su un piatto sufficientemente grande, dal quale in seguito potrai versare via l’acqua raccolta. Quindi cospargi il pesce con uno strato di sale, in modo che sia appena visibile sulla superficie. Non temere di salare troppo: il pesce non assorbirà l’eccesso di sale.
Lascia il salmone salato per 2 ore a temperatura ambiente. In questo tempo il sale verrà in parte assorbito e il salmone rilascerà un po’ d’acqua. Sciacqua il filetto con acqua fredda per eliminare i residui di sale e asciugalo con carta da cucina. Quindi rimetti il salmone sul supporto retinato e spolverizzalo leggermente con zucchero. Lascialo riposare per 30 minuti, quindi rimuovi gli eventuali residui di zucchero, preferibilmente con carta da cucina.
Affumica il salmone a una temperatura massima di 70℃ per 30-40 min.
Il salmone affumicato a caldo è subito pronto da gustare.
