Il salmone è uno dei pesci più amati. È una fonte di proteine di alta qualità e di acidi grassi polinsaturi, come i preziosi omega-3. Il salmone è delizioso affumicato, sia a freddo che a caldo. Visto che fuori fa sempre più fresco, questa volta ti proponiamo la seconda versione. Scopri come preparare il salmone affumicato a caldo e lasciati conquistare dal suo gusto inconfondibile.
Ricetta del salmone affumicato
Preparazione:
Sciacqua il filetto di salmone sotto l'acqua fredda, asciugalo con carta da cucina e appoggialo su una base traforata/griglietta che faciliti lo sgocciolamento dell’acqua in eccesso. Sistema la base, ad esempio, su un piatto abbastanza grande, dal quale potrai poi eliminare l’acqua raccolta. Quindi cospargi il pesce con uno strato di sale, in modo che sia appena visibile sulla superficie. Non temere di salare troppo: il pesce non assorbirà l’eccesso di sale.
Lascia il salmone salato per 2 ore a temperatura ambiente. In questo tempo il sale verrà in parte assorbito e il salmone rilascerà un po’ di liquido. Sciacqua il filetto con acqua fredda per rimuovere i residui di sale e asciugalo con carta da cucina. Rimetti quindi il salmone sulla base traforata e spolverizza leggermente con lo zucchero. Lascia riposare il pesce per 30 minuti, poi rimuovi gli eventuali residui di zucchero, meglio se con carta da cucina.
Affumica il salmone fino a una temperatura massima di 70℃, per 30-40 min.
Il salmone affumicato a caldo è subito pronto da gustare.
