Il prosciutto affumicato evoca sempre una grande tavola, la calma e quel profumo inconfondibile che si sente ancor prima che arrivi sul tagliere. E la cosa migliore è che non serve un'occasione speciale per prepararlo in versione casalinga. La chiave è una salamoia adeguata, un'asciugatura accurata e la pazienza — che ripaga sempre. Pochi sanno che un tempo si aggiungeva il ginepro all'affumicatura del prosciutto non solo per il sapore, ma anche per prolungarne la freschezza.
Ricetta del prosciutto affumicato
Preparazione:
- In un pentolino porta a ebollizione l'acqua con rosmarino, ginepro, foglie di alloro, noce moscata e sale da salagione. Fai sobbollire per circa quindici minuti, quindi lascia raffreddare completamente.
- Riempi l'iniettore con la salamoia raffreddata, quindi inietta accuratamente il prosciutto in più punti.
- Trasferisci la carne in una pentola, spolvera con paprika dolce, pepe e aglio granulare, quindi copri il tutto con la salamoia preparata.
- Riponi il prosciutto in frigorifero per almeno sette giorni, assicurandoti che resti completamente immerso.
- Dopo la salagione, estrai il prosciutto, asciugalo con carta assorbente e inseriscilo in una rete per salumi utilizzando l'applicatore. Lega bene e appendi per 24 ore affinché si asciughi completamente.
- Quindi affumica a 50–65°C fino a ottenere un colore bruno dorato, per circa 3–4 ore. Per l'affumicatura consigliamo di usare trucioli di ciliegio oppure di faggio.
- Cuoci il prosciutto affumicato in acqua a 75–80°C finché la temperatura al cuore non raggiunge 58°C.
- Affetta e servi come un salume casalingo perfetto.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
