Il Gouda è uno dei formaggi più popolari. Curiosamente è nato vicino a Rotterdam, nella città olandese di… Gouda, da cui prende il nome. È un formaggio stagionato a pasta semidura. Molto conosciuto anche in Polonia. Purtroppo non abbiamo buone notizie: per gustarne il sapore unico, devi armarti di pazienza. Un formaggio di questo tipo dovrebbe stagionare per 4 settimane. Ti assicuriamo che ne vale davvero la pena. Di seguito mostriamo passo dopo passo come preparare in casa un formaggio tipo Gouda. Pronto per un’avventura casearia? Iniziamo!
Ricetta del formaggio tipo Gouda fatto in casa
Preparazione:
Scalda il latte a 33°C. Aggiungi le colture batteriche, mescolando delicatamente, quindi togli dal fuoco, copri e lascia in un luogo caldo per 1 ora. Sciogli il cloruro di calcio in una piccola quantità d’acqua e aggiungilo alla pentola, mescolando delicatamente. Lascia riposare per 10 minuti. Sciogli il caglio in 50 ml di acqua a 38°C, quindi aggiungilo alla pentola. Mescola bene il tutto e lascia riposare per 1 ora. Quando si è formato il coagulo, taglialo a cubetti di 1 cm e lascia riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, scola il 20% del siero. Rabbocca con la stessa quantità di acqua a 30°C, mescolando dolcemente. Senza interrompere la mescolatura, riscalda con cautela la cagliata fino a 53°C. Attendi 20 minuti affinché la cagliata si depositi e scola tutto il siero. Pressa delicatamente la massa casearia con la mano, quindi trasferiscila in una garza per formaggi e nello stampo per formaggi. Metti il formaggio così preparato nella pressa per formaggi e lascialo per 16 ore a temperatura ambiente. Dopo la pressatura, estrai il formaggio dallo stampo e immergilo in salamoia per 3 giorni. Quindi estrai il formaggio e disponilo su un piatto piano foderato con carta assorbente - per lo sgocciolamento e l’asciugatura. Lascia per 3 giorni, girandolo due/tre volte al giorno per ottenere un effetto uniforme.
Nota:
Il formaggio dovrebbe stagionare per 4 settimane a 12-16°C.
Ricetta per la salamoia:
A 1,5 L di acqua a 15°C aggiungi 5 cucchiai di sale.
