La carpa è un pesce d’acqua dolce che si può consumare in ogni periodo dell’anno, ma suscita particolare interesse nel periodo del Natale.
Molte persone portano nel portafoglio una squama di carpa per tutto l’anno, con la speranza di ricchezza.
Una carpa ben preparata regna indiscussa tra i piatti della Vigilia. A seconda della casa e delle tradizioni familiari, sulla tavola delle feste compaiono carpa fritta, carpa al forno o carpa in gelatina.
Noi, invece, abbiamo un’altra proposta, altrettanto deliziosa e facile da preparare. Agli amanti della carpa proponiamo quest’anno di servirla direttamente dall’affumicatore.
La carpa affumicata si può gustare sia calda sia fredda. Preparandone una quantità maggiore, una parte possiamo destinarla alla cena della Vigilia e una parte confezionarla sottovuoto, conservarla e servirla, ad esempio, durante la festa di Capodanno.
Ricetta della carpa affumicata
Preparazione:
Versa acqua fredda sul contenuto della confezione della marinata per pesce. Mescola accuratamente il tutto.
Lava bene la carpa, elimina le branchie, rimuovi le squame (non buttarle tutte, metti una squama nel portafoglio 😉). Se acquisti la carpa intera, eviscerala.
Taglia il pesce a piacere, in pezzi della dimensione desiderata. Metti il pesce nella marinata per ca. 10 ore e lascialo in frigorifero.
Trascorso questo tempo, togli il pesce e asciugalo bene. Per farlo si può utilizzare un essiccatore per alimenti, impostandolo a 35-40⁰C - oppure usare un ventilatore domestico. Quando la carpa sarà ben asciutta, mettila nell’affumicatore.
Per l’affumicatura usa trucioli di legno specifici per il pesce.
Affumica il pesce porzionato a una temperatura fino a 70⁰C per ca. 40 minuti.
Se intendi affumicare la carpa eviscerata intera, il trattamento termico nell’affumicatore richiederà più tempo - fino a 1,5 ore.
La carpa affumicata è subito pronta da gustare.
Se la porzione affumicata dovesse essere troppo grande per consumarla subito, una volta raffreddata puoi confezionare sottovuoto il resto della carpa e conservarlo in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
