Per te lo szynkowar fa rima con prosciutto cotto, spezzatini di carne e carne in gelatina? Giusto! Ma dovresti associarlo anche a possibilità molto più ampie, che vale la pena sfruttare. Questo apparecchio ha un potenziale enorme: nonostante il nome, lo szynkowar è perfetto anche per preparazioni vegetariane e… pesce! E proprio sul pesce, anzi sulla carpa, oggi abbiamo per te una ricetta collaudata. Un filone di pesce ideale da affettare per panini e tartine. È anche un’alternativa curiosa al classico fritto di carpa in abbondante olio. Se ami i piatti leggeri e poveri di grassi, questa ricetta fa per te!
Ricetta per un salume di carpa
Preparazione:
Lava la carpa e sfilettala con cura, eliminando pelle, lische e testa. Macina la polpa con una trafila fine (2 mm). Taglia le verdure a dadini piccoli e falle appassire in padella. Sfuma con mezza tazza d’acqua, poi stufa aggiungendo il burro. Spolvera le verdure con un pizzico di zucchero. Lascia raffreddare e uniscile alla carpa macinata. Condisci il tutto. Aggiungi l’uovo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Rivesti lo szynkowar con l’involucro in modo che lo strato di spezie sia rivolto verso l’interno dell’apparecchio che andrà riempito. Inserisci nel szynkowar il composto di pesce, pressando con cura man mano che aggiungi gli strati. Cuoci a bagnomaria a circa 80°C, finché il cuore del composto non raggiunge 60–65°C. Poi estrai lo szynkowar dall’acqua calda e lascialo raffreddare. Quando è freddo, trasferiscilo in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte. In questo modo il salume di pesce si rassoderà. Attenzione! In nessuna di queste fasi aprire lo szynkowar! Una volta ben freddo, estrailo, aprilo e sforma la preparazione. Prima di servire stacca il velo in tessuto non tessuto dell’involucro: le spezie dovrebbero rimanere aderenti al pesce.
