Pesce fritto o al forno? Non importa cosa scegli, ti inviteremo comunque a provare un altro modo di prepararlo! Parliamo dell'affumicatura. Dunque: all'affumicatura!
I pesci affumicati sono estremamente aromatici e ricchi di sapore. Grazie al trattamento nel fumo dell'affumicatore, trasformerai in modo semplice e rapido la classica carpa, conferendole un nuovo, splendido carattere. Siamo certi che ne rimarrai entusiasta e che la tua famiglia chiederà il bis!
Ricetta per la carpa affumicata
Preparazione:
Prepara la salamoia unendo l'acqua al contenuto della confezione della marinata per pesce. Eviscera la carpa, rimuovi le branchie e mettila nella salamoia. Lascia il pesce in frigorifero per almeno 8-12 ore. Trascorso questo tempo, estrai la carpa e asciugala - preferibilmente sotto un ventilatore, a temperatura ambiente, per ca. 2-3 ore. Prepara l'affumicatore, inserendo al suo interno piccole manciate di trucioli per l'affumicatura del pesce. Quindi metti la carpa nell'affumicatore e affumicala finché non raggiunge un colore bruno-dorato. Quando i trucioli si saranno esauriti, prosegui la cottura solo con il calore. L'intero processo di affumicatura dovrebbe durare - a seconda della dimensione del pesce - ca. 1-1,5 ore. Per verificare se il pesce è pronto, infilza una forchetta in prossimità del dorso.
Attenzione!
La temperatura di affumicatura varierà a seconda dell'affumicatore utilizzato. In un affumicatore da balcone sarà di ca. 70-80°C, in uno da giardino ca. 60-70°C.
