Lo żurek è una di quelle zuppe che sanno di casa. Corposo, leggermente acidulo, profumato e sostanzioso: ti sazia e resta nel cuore a lungo.
In questa versione non si taglia corto. C’è un bel brodo ricco di verdure e affumicati, due tipi di salsiccia, funghi secchi e sapori decisi come rafano e maggiorana. E naturalmente un buon zakwas, senza il quale non esiste un vero żurek.
È la ricetta giusta da mettere sulla tavola di festa o da preparare “semplicemente” per il weekend, con la certezza che finirà fino all’ultimo cucchiaio.
Preparazione:
- Metti in pentola le verdure (misto da brodo), l'aglio, le spezie (foglie di alloro, pimento/pepe della Giamaica), le ossa affumicate e la cotenna della pancetta affumicata.
- Aggiungi la cipolla abbrustolita sulla fiamma: darà alla zuppa un profumo affumicato. Copri con acqua e cuoci finché non ottieni un brodo profumato.
- Filtra il brodo per ottenere un liquido limpido. Immergi la salsiccia bianca cruda e scottala per qualche minuto, poi estraila e mettila da parte.
- Taglia a cubetti la pancetta, la salsiccia affumicata, la cipolla e l'aglio. Rosola tutto in padella finché non prende colore e rilascia il suo grasso. Versa il contenuto della padella nel brodo.
- Taglia a fette spesse la salsiccia bianca ormai raffreddata e aggiungila anch'essa in pentola.
- È il momento dei sapori caratteristici. Aggiungi alla zuppa: 1 cucchiaio di rafano, 1 cucchiaio di senape sarepska, una generosa dose di maggiorana e sale.
- Nella zuppa in leggera ebollizione versa il zakwas (ricordati di mescolarlo prima). Unisci i funghi secchi tritati con l’acqua di ammollo. Infine aggiusta con pepe nero macinato al momento.
- Svuota la mollica da una piccola pagnotta. Versa all’interno lo żurek bollente, aggiungi metà uovo sodo e decora con erbe fresche.
Buon appetito! ... perché il fatto in casa è più buono!
