Vuoi preparare il tuo żurek casalingo nel pane, ma non sai bene come fare? Una miscela starter appositamente creata farà sì che la preparazione del lievito madre, sia per lo żurek sia per il pane, diventi davvero semplice. Grazie ad essa otterrai il caratteristico gusto correttamente acidulo, con cui conquisterai tutti i tuoi cari! Un solo prodotto - due possibilità, quindi non aspettare e portalo nella tua cucina!
Ricetta per 2,5 L di żurek
Preparazione:
Versa in un barattolo 2 g di starter per il lievito madre e aggiungi 0,5 L di acqua tiepida. Dopo 15 minuti aggiungi 40 g (5 cucchiai) di farina integrale di segale e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 6 giorni, mescolando ogni giorno. Attenzione! Non chiudere ermeticamente il barattolo, poiché i processi fermentativi al suo interno provocano la formazione di gas. Dopo 6 giorni prepara un brodo vegetale o misto verdure e carne con le spezie preferite. Aggiungi il fermento a 2 L di brodo e insaporisci a piacere con sale, maggiorana, pepe e aglio. È ottimo con salsiccia rosolata e uovo sodo, servito in un pane appena sfornato a lievitazione naturale.
Ricetta per il pane di segale
Versa in un barattolo 6 g di starter per il lievito madre e aggiungi 50 ml di acqua. Dopo 15 min aggiungi 50 g (6,5 cucchiai) di farina integrale di segale e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 2 giorni. Trascorso questo tempo, aggiungi 50 ml di acqua e 50 g (6,5 cucchiai) di farina integrale di segale. Mescola e lascia riposare per un altro giorno. Trascorso questo tempo, preleva in un recipiente 100 g di lievito madre e mescola con 100 ml di acqua, 200 g di farina di segale e 8 g di sale. Dopo aver impastato, lascia l'impasto a temperatura ambiente per ca. 12 ore. Quindi forma una pagnotta oppure trasferisci l'impasto in uno stampo. Cuoci il pane per ca. 30 min a 220°C. Al lievito madre rimanente aggiungi 50 g (6,5 cucchiai) di farina integrale di segale e 50 ml di acqua. Mescola e lascia fino alla prossima cottura, preferibilmente per 1-2 giorni. Se non vuoi cuocere il pane subito, puoi riporre il lievito madre in frigorifero per non più di una settimana, quindi riportarlo a temperatura ambiente e ripetere il rinfresco. La miscela di microrganismi presente nel lievito madre sviluppa i migliori aromi fino a un massimo di 3 rinfreschi.
