Ti piacerebbe preparare a casa il tuo żurek servito nel pane, ma non sai bene da dove cominciare? Una miscela starter studiata apposta renderà semplicissima la preparazione del lievito acido sia per lo żurek sia per il pane. Con lei otterrai quel gusto caratteristico, piacevolmente acidulo, con cui farai innamorare tutti! Un solo prodotto - due possibilità, quindi non aspettare: portalo subito nella tua cucina!
Ricetta per 2,5 L di żurek
Preparazione:
Metti in un barattolo 2 g di starter per pasta madre e versa 0,5 L di acqua tiepida. Dopo 15 minuti aggiungi 40 g (5 cucchiai) di farina di segale integrale e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 6 giorni, mescolando ogni giorno. Attenzione! Non chiudere ermeticamente il barattolo, perché durante la fermentazione si sviluppano gas. Dopo 6 giorni prepara un brodo vegetale oppure misto carne e verdure con le tue spezie preferite. Aggiungi il lievito acido ai 2 L di brodo e regola di sapidità con sale, maggiorana, pepe e aglio. È fantastico con salsiccia rosolata e uovo sodo, servito in una pagnotta di pane a lievitazione naturale appena sfornata.
Ricetta del pane di segale
Metti in un barattolo 6 g di starter per pasta madre e 50 ml di acqua. Dopo 15 minuti aggiungi 50 g (6,5 cucchiai) di farina di segale integrale e mescola. Copri il barattolo con il coperchio e lascia a temperatura ambiente per 2 giorni. Trascorso questo tempo, unisci altri 50 ml di acqua e 50 g (6,5 cucchiai) di farina di segale integrale. Mescola e lascia riposare per un altro giorno. Trascorso questo tempo, preleva 100 g di pasta acida, mettili in una ciotola e mescola con 100 ml di acqua, 200 g di farina di segale e 8 g di sale. Dopo aver impastato, lascia riposare l'impasto per circa 12 ore a temperatura ambiente. Quindi dai forma a una pagnotta oppure trasferisci l'impasto in uno stampo. Cuoci il pane per circa 30 minuti a 220°C. Al lievito acido rimasto aggiungi 50 g (6,5 cucchiai) di farina di segale integrale e 50 ml di acqua. Mescola e lascia fino alla prossima infornata, preferibilmente per 1-2 giorni. Se non vuoi cuocere subito il pane, puoi riporre il lievito in frigorifero per non più di una settimana, quindi riportarlo a temperatura ambiente e ripetere il rinfresco. La miscela di microrganismi contenuta nella pasta acida sviluppa i migliori aromi fino a un massimo di 3 rinfreschi.
