Se sogni una vera pizza in stile napoletano - con un centro morbido ed elastico, cornicioni soffici e alveolati e una base leggermente croccante - questa ricetta fa per te. L'impasto matura lentamente in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48), acquisendo una struttura, un aroma e un sapore unici. Sul barbecue a gas è perfetta la pietra per pizza.
Ricetta della pizza napoletana dal barbecue a gas
Preparazione:
- Sciogli il lievito in acqua molto fredda.
- Aggiungi 800 g di farina a più riprese, mescolando a mano finché non ci sono più grumi. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
- Dopo 4 ore aggiungi i restanti 200 g di farina, il sale e l'olio. Mescola accuratamente.
- Copri l'impasto e lascia riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, fai alcune pieghe a portafoglio (ripiegandolo a metà da più lati) e copri di nuovo. Ripeti il processo altre 3 volte ogni 20 minuti. In questo modo rinforzerai la maglia glutinica e arieggierai bene l'impasto.
- Dividi l'impasto in 5-6 palline uguali. Trasferiscile in contenitori oppure coprile con pellicola alimentare e mettile in frigorifero per almeno 24 ore, meglio 48 ore.
- Circa 2 ore prima della cottura tira fuori l'impasto dal frigorifero per riportarlo a temperatura ambiente.
- Stendi l'impasto con le mani, spolverando con semola.
- Distribuisci sopra i tuoi condimenti preferiti - possono essere salsa di pomodoro, formaggio, salumi, verdure o altri ingredienti a piacere.
- Adagia la pizza sulla pietra preriscaldata nel barbecue a gas (la pietra dovrebbe essere intorno ai 300°C).
- Cuoci finché i bordi saranno ben dorati e la base croccante. A questa temperatura, la pizza cotta sul barbecue sarà pronta in 3-5 minuti.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
