Se sogni una vera pizza in stile napoletano – con un cuore morbido ed elastico, un cornicione soffice e ben alveolato e un fondo delicatamente croccante – questa ricetta fa per te. L’impasto matura lentamente in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48), sviluppando una struttura, un profumo e un sapore unici. È perfetta sul barbecue a gas con la pietra per pizza.
Ricetta della pizza napoletana dal barbecue a gas
Preparazione:
- Sciogli il lievito in acqua molto fredda.
- Aggiungi 800 g di farina poco alla volta, mescolando con la mano finché non restano grumi. Copri e lascia riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente.
- Dopo 4 ore aggiungi i restanti 200 g di farina, il sale e l’olio. Mescola bene.
- Copri l’impasto e lascia riposare 20 minuti. Trascorso il tempo, fai alcune pieghe a portafoglio (ripiegando a metà da più lati) e copri di nuovo. Ripeti questo processo altre 3 volte ogni 20 minuti. Così rinforzi la rete glutinica e arieggi bene l’impasto.
- Dividi l’impasto in 5-6 panetti uguali. Trasferiscili in contenitori o coprili con pellicola alimentare e mettili in frigorifero per almeno 24 ore, meglio 48.
- Circa 2 ore prima della cottura, tira fuori l’impasto dal frigo per riportarlo a temperatura ambiente.
- Stendi l’impasto con le mani, spolverando con semola.
- Condisci con i tuoi ingredienti preferiti: salsa di pomodoro, formaggio, salumi, verdure o altri a piacere.
- Adagia la pizza sulla pietra ben calda nel barbecue a gas (la temperatura della pietra dovrebbe essere di circa 300°C).
- Cuoci finché i bordi sono dorati e il fondo risulta croccante. A questa temperatura, la pizza dal barbecue sarà pronta in 3-5 minuti.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
