La farina di canapa si ottiene dalla macinazione dei semi di canapa. È naturalmente priva di glutine, ma ricca di proteine e sali minerali, e contiene anche piccole quantità di grassi. È l’unica farina a possedere il completo profilo dei 9 amminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare. È ottima per la panificazione e la cucina in generale. Ricorda però che le farine senza glutine hanno una consistenza diversa e non si possono stendere con il mattarello: all’inizio, usare solo farina di canapa può dare qualche grattacapo. Il meglio è aggiungerla ad altre farine “salutari”, ad esempio farro o miglio, e prepararci pane o crêpes. Il pane fatto in casa riempie la cucina di un profumo da vera panetteria. La sua freschezza e il suo sapore conquisteranno più di un palato. Il filone che prepari con questa ricetta è 100% senza glutine e per sfornarlo ti bastano pochissimi ingredienti.
Ricetta del pane senza glutine fatto in casa con farina di canapa, passo dopo passo
Preparazione:
Pesa e mescola accuratamente: la miscela di farine senza glutine, la farina di canapa, il lievito secco, il sale e lo zucchero. Aggiungi l’acqua e l’olio. Mescola il tutto in modo energico con un cucchiaio di legno per incorporare bene aria nell’impasto. Lascia riposare l’impasto in un luogo caldo per 30 minuti. Nel frattempo, metti in ammollo in acqua lo stampo di terracotta (tipo Römertopf), poi inseriscilo per un momento nel forno che inizi a preriscaldare a 150°C (per temperare lo stampo). Estrai lo stampo, ungilo con burro e infarinalo accuratamente. Trasferisci l’impasto nello stampo, coprilo con un canovaccio umido e lascia a temperatura ambiente per 15 minuti. Trascorso questo tempo, metti lo stampo nel forno precedentemente portato a 100°C. Quando il forno raggiunge 230°C, cuoci l’impasto per altri 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 190-200°C e cuoci il pane per ulteriori 30 minuti.
