I pani italiani sono spesso preparati con farina di grano duro, la cosiddetta semola. La farina o il semolato che se ne ricava è appunto la semola. Contiene glutine, quindi non è adatta ai celiaci; tuttavia capita che alcune persone che di solito non tollerano il frumento tenero la trovino più digeribile. Rispetto alla sua sorella più nota, la farina di grano tenero, la semola contiene più fosforo, potassio, ferro, rame, manganese, zinco e anche vitamine del gruppo B. Ha inoltre un indice glicemico più basso e contribuisce a mantenere più stabili i livelli di glucosio nel sangue, un aspetto importante per chi convive con il diabete. Come puoi usarla a casa? Per esempio per sfornare dell’ottimo pane!
Il pane della ricetta qui sotto ha un sapore squisito. Gli dona carattere anche l’aggiunta di lievito enologico, che puoi usare insieme al classico lievito di birra. Prova subito questa ricetta!
Ricetta del pane italiano di semola
Preparazione:
Sciogli i lieviti in 200 ml d’acqua 20 minuti prima di iniziare a preparare l’impasto. Poi mescola la farina con i lieviti reidratati e con l’acqua rimasta, quindi aggiungi sale e zucchero. Impasta bene ed energicamente per circa 10 minuti. Lascia poi l’impasto in un luogo caldo per 2 ore, finché raddoppia. Trascorso questo tempo, lavoralo di nuovo brevemente, trasferiscilo nello stampo e lascia riposare per circa 20 minuti.
Inforna il pane nel forno preriscaldato a circa 50℃ – solo a questo punto imposta il forno a 200℃ (senza ventilazione, solo statico sopra e sotto) e cuoci per circa 1 ora, finché la crosta sarà ben dorata (bussando sul pane dovresti sentire un suono vuoto).
Attenzione! Il tempo di cottura dipende dal forno: dopo circa 40 minuti controlla che tutto proceda per il meglio.
Puoi anche spennellare la superficie del pane con acqua: otterrai una crosta ancora più croccante.
Ti consigliamo la cottura in una teglia/pentola di terracotta (tipo Romertopf); ricordati però di imburrarla molto bene e spolverarla di pangrattato, così l’impasto non si attaccherà.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
