Ricetta del pane misto con lievito di birra
Preparazione:
In una ciotola mescola bene farina, lievito, sale e semi di lino poi aggiungi 400 ml d’acqua e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto leggermente sodo e appiccicoso. Se l’impasto non si attacca alla mano, aggiungi ancora 10 ml d’acqua. Non impastare a mano: usa il cucchiaio per non comprimerlo né schiacciarlo. Copri l’impasto con un canovaccio e trasferiscilo in un luogo fresco (circa 10-18°C). Lascialo lì per almeno 12-24 h (meglio tutta la notte). L’impasto tenderà ad allargarsi e a seccarsi in superficie, e la fermentazione formerà alveoli ben visibili. Dopo la lievitazione prepara un’altra ciotola (meglio stretta e alta), infarinala e trasferisci delicatamente l’impasto al suo interno senza sgonfiarlo: puoi ripiegarlo verso il centro due volte. Poi coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente oppure nel forno tiepido, a una temperatura fino a 30°C. Verso la fine della lievitazione prepara la pentola romana in terracotta. Immergila in acqua tiepida per 15-20 minuti. Quindi mettila nel forno freddo e portalo a 150°C. Estrai poi la pentola dal forno, ungila con burro e infarinala accuratamente. Trasferisci l’impasto lievitato con delicatezza nella pentola, facendo attenzione a non schiacciarlo né allungarlo. L’impasto coprilo con il coperchio e inseriscilo nel forno tiepido (riscaldato in precedenza durante il preriscaldo della pentola di terracotta). Imposta il forno a 240-250°C (statico sopra e sotto, senza ventilazione) e cuoci per 35 minuti. Poi riduci la temperatura a 210°C, togli il coperchio e cuoci per altri 20 minuti, finché il pane avrà una crosta ben dorata e fragrante. Lascia raffreddare e goditi il sapore del pane fatto con lievito di birra.
