Nei negozi e nei locali si trovano sempre più sostituti vegani della carne, e il numero di consumatori interessati a questi prodotti cresce con costanza. Si parla sempre più spesso dei benefici, soprattutto per la salute, legati a ridurre la quantità di carne consumata. Anche a casa, molti ormai costruiscono il proprio menu fai-da-te puntando su ingredienti vegani. Sono molto popolari, per esempio, i burger vegani, le salsicce vegetali o i formaggi senza latte vaccino. Secondo le linee guida nutrizionali dovremmo consumare molta meno carne rispetto a quanta ne mangiamo oggi e, inoltre, troppo spesso scegliamo la meno salutare — cioè la carne suina. Consumiamo anche troppo colesterolo e troppo sale. Considerando tutto questo, ti proponiamo una ricetta speciale. Tra gli ingredienti, al posto delle uova, compare il seme di lino, che aiuta a ridurre il colesterolo, abbassa la glicemia ed è una buona fonte di proteine. In più il lino contiene acidi grassi essenziali Omega-3, indispensabili per il corretto funzionamento del cervello e del sistema immunitario.
I piatti vegetariani e vegani sono un'interessante e sana variazione del menu quotidiano: se non li hai ancora provati, questa è l'occasione giusta. Le ricette di prosciutti e salsicce senza carne, facili da preparare, non sono poi così tante. Ma c'è lo szynkowar, l'attrezzo ideale per preparare salumi senza carne! La "mortadella" vegana è una di queste.
Ricetta della "mortadella" vegana con lo szynkowar
Preparazione:
Metti in ammollo la lenticchia rossa secca per una notte. Poi cuocila fino a renderla morbida, senza aggiungere sale. Lasciala raffreddare e frullala fino a ottenere una crema liscia. Cuoci la barbabietola in acqua, al vapore oppure al forno; falla raffreddare, quindi grattugiala con una grattugia a fori fini. Uniscila alla lenticchia.
Trita i semi di lino (oppure usa il lino già macinato) e aggiungili all'impasto insieme a maggiorana, timo, paprika affumicata, salsa di soia e mescola bene. Lascia riposare la massa per 5 minuti: in questo tempo il lino inizierà a legarla.
Nel frattempo macina nel macinacaffè o in un frullatore ad alta velocità la lenticchia rossa secca (deve avere la consistenza di una farina o di chicchi di caffè macinati grossolanamente). Aggiungi gradualmente all'impasto 1 cucchiaio alla volta di questa lenticchia secca, finché non raggiungi una consistenza che si stacca facilmente dal cucchiaio. Puoi anche impastare con le mani per capire se riesci a formare una pallina con tutti gli ingredienti. Alla fine taglia il tofu a dadini piccoli e aggiungilo all'impasto. Mescola bene.
Prepara uno szynkowar da 1,5 kg, inserisci l'apposito sacchetto e riempilo con porzioni successive di impasto, pressandolo con cura. Chiudi lo szynkowar e mettilo a cuocere a bagnomaria per circa 1,5 ore. Trascorso questo tempo, togli lo szynkowar dall'acqua e lascialo raffreddare. Quindi aprilo ed estrai il sacchetto con la "mortadella" pronta.
Jagoda Dąbrowska
dietista
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
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