Il segreto della lonza affumicata perfetta risiede nella semplicità e nella forza della natura. Questa ricetta classica garantisce ogni volta un risultato che stupisce: la carne è estremamente tenera e il suo aroma è arricchito da una dolcezza naturale. Le erbe creano una nota di gusto sottile ma caratteristica. Vale la pena ricordare che il ginepro, spesso presente nelle vecchie ricette, un tempo svolgeva un ruolo chiave come conservante naturale.
Ricetta della lonza di maiale affumicata alle erbe
Preparazione:
- Fai bollire l’acqua con sale per salamoia, quindi lasciala raffreddare completamente.
- Taglia la lonza a metà e iniettala accuratamente con la salamoia fredda, per distribuire uniformemente umidità e aroma.
- Trasferisci la carne in un recipiente alto e aggiungi bacche di ginepro, semi di senape, noce moscata e foglie di alloro, poi versa sopra la salamoia.
- Metti il recipiente in frigorifero per almeno 7 giorni.
- Dopo la salamoia, togli la lonza e asciugala accuratamente.
- Mescola entrambe le parti del condimento DUO MASŁO con il pepe, quindi rivesti tutta la carne con la miscela preparata.
- Infilza la lonza sui ganci da affumicatura e lasciala per 24 ore in un luogo fresco, così da asciugarla perfettamente.
- Affumica a 45–55°C per circa 3–4 ore, finché la carne assume un colore dorato-bruno. Per l’affumicatura consigliamo trucioli di faggio e ontano.
- Poi scalda in una pentola l’acqua fino a 70°C, immergici la carne e cuoci a questa temperatura finché al cuore raggiunge 63-65°C.
- Raggiunta la temperatura desiderata, trasferisci la lonza in acqua fredda per ca. 15 minuti, per "temprarla" (chiudere i pori).
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
