La kwaśnica è un classico della cucina montanara, ma nella versione “affumicata” dal paiolo acquista un carattere del tutto nuovo. Cotta lentamente sul fuoco, con funghi secchi, paprika affumicata e una generosa dose di pancetta e salsiccia, sprigiona un profumo profondo da falò. È il piatto ideale per ritrovi all’aperto, scampagnate d’autunno e d’inverno e per cucinare in famiglia sotto il cielo aperto.
Ricetta della kwaśnica affumicata dal paiolo
Preparazione
- Copri i funghi secchi con acqua tiepida e lasciali in ammollo per almeno 1–2 ore. Una volta reidratati, tagliali a pezzi più piccoli. Non buttare l’acqua di ammollo: puoi aggiungerla alla kwaśnica per intensificarne il sapore.
- Se i crauti sono molto acidi, puoi sciacquarli leggermente.
- Affetta la cipolla a julienne, taglia la pancetta a cubetti e la salsiccia a rondelle. Sbuccia le mele e tagliale a cubi grandi.
- Scalda il paiolo e aggiungi lo strutto al peperoncino. Fai rosolare pancetta e salsiccia.
- Poi aggiungi la cipolla e falla appassire finché diventa traslucida.
- Unisci al paiolo i crauti, i funghi con parte della loro acqua di ammollo e le mele.
- Aggiungi le foglie di alloro e tutte le spezie.
- Copri con acqua quanto basta a sommergere gli ingredienti.
- Cuoci dolcemente per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. La kwaśnica deve sobbollire piano, non bollire in modo vigoroso.
- Se serve, aggiungi un goccio d’acqua. A fine cottura regola di sale e pepe a piacere.
- È irresistibile servita bollente, direttamente dal paiolo, con una fetta spessa di pane a lievitazione naturale oppure con patate cotte nel falò.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
