Formaggio tipo Koryciński

Latticini

2019-01-14

Il tradizionale formaggio di Korycin è un formaggio a caglio; in passato, per la sua produzione si utilizzavano stomaci di vitello essiccati e grattugiati. Le sue origini in Polonia vanno ricercate nella Podlachia. Il nome deriva infatti dal comune di Korycin, dove, secondo la leggenda, ai tempi del Diluvio svedese furono gli svizzeri a insegnare agli abitanti locali a produrre questa varietà di formaggio. Se ti stai chiedendo da dove iniziare la tua avventura nella caseificazione, questa ricetta del formaggio tipo Koryciński fa per te. La sua preparazione non richiede grande esperienza né lunghi tempi di attesa. Puoi arricchire il formaggio con le tue spezie preferite o con erbe fresche. È squisito in numerosissime varianti: con pepe, pomodori, rafano, olive o mirtillo rosso. Si può usare per insalate, pasta oppure gustarlo da solo.

Ricetta del formaggio tipo Koryciński

Preparazione:

Al latte riscaldato a 30°C aggiungi la quantità adeguata di cloruro di calcio, precedentemente sciolto in una piccola quantità di acqua bollita. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Quindi riscalda il latte alla temperatura di 37-38°C e aggiungi la quantità adeguata di caglio, precedentemente sciolto in 50 ml di acqua a 37-38°C. Mescola accuratamente. Interrompi la miscelazione e attendi 50-70 minuti per ottenere una cagliata compatta. Taglia la cagliata ottenuta in cubetti di circa 1-1,5 cm di lato. Mescola delicatamente i grani della cagliata e dopo circa 5 minuti trasferiscili con un cucchiaio forato nello stampo foderato con garza per formaggi. Lascia il formaggio per 20-24 ore. Giralo ogni poche ore.

Nota:

Il formaggio si compatta sotto il proprio peso. Non pressarlo con una pressa. Puoi mettere il formaggio in salamoia per alcune ore oppure gustarlo fresco con erbe aromatiche. È delizioso anche in versione dolce.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!