Formaggio tipo koryciński

Latticini

2019-01-14

med. 5 | numero di valutazioni: 2

Il tradizionale formaggio koryciński è un formaggio a caglio, che un tempo si produceva usando stomaci di vitello essiccati e tritati. Le sue origini in Polonia vanno cercate nel Podlasie. Il nome deriva infatti dal comune di Korycin, dove, secondo la leggenda, ai tempi del Diluvio svedese furono gli svizzeri a insegnare agli abitanti a produrre questa specialità. Se ti stai chiedendo da dove cominciare l’avventura con la caseificazione, questa ricetta del formaggio tipo koryciński fa per te. La sua preparazione non richiede grande esperienza né lunghi tempi di attesa. Puoi decorarlo con le tue spezie preferite o con erbe fresche. È squisito in tantissime versioni: con pepe, pomodori, rafano, olive o mirtilli rossi. Puoi usarlo per insalate, pasta oppure gustarlo al naturale.

Ricetta del formaggio tipo koryciński

Preparazione:

Nel latte riscaldato a 30°C aggiungi la quantità appropriata di cloruro di calcio, precedentemente sciolto in una piccola quantità di acqua bollita. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. Successivamente porta il latte alla temperatura di 37-38°C e aggiungi la quantità corretta di caglio, precedentemente sciolto in 50 ml di acqua a 37-38°C. Mescola accuratamente. Smetti di mescolare e attendi 50-70 minuti, in modo da ottenere una cagliata compatta. Taglia la cagliata in cubetti con lato di circa 1-1,5 cm. Mescola delicatamente i granuli di cagliata e, dopo circa 5 minuti, trasferiscili con un mestolo forato nello stampo rivestito con una garza per formaggi. Lascia il formaggio per 20-24 ore. Giralo ogni poche ore.

Attenzione:

Il formaggio prende forma con il proprio peso. Non pressarlo con una pressa. Puoi metterlo in salamoia per alcune ore oppure gustarlo fresco con le erbe. È delizioso anche in versione dolce.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!