Il formaggio fatto in casa è la proposta perfetta per la tavola di Pasqua! Prepararlo è semplicissimo e il suo aspetto lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. La versione affumicata che ti proponiamo è ideale con la confettura di mirtilli rossi. Assaggiandolo ti sembrerà di gustare i tipici formaggi affumicati di montagna. Nascosto nella forma di un agnellino è semplicemente irresistibile. Il profumo che il faggio gli regala durante l'affumicatura farà sì che questi formaggi affumicati tornino spesso nella tua cucina.
Ricetta degli agnellini di formaggio affumicato fatti in casa
Preparazione:
Scalda il latte a 38ºC, aggiungi il caglio e mescola brevemente ma con energia. Spegni il fuoco e lascia riposare per 1 ora, in modo che si formi la cagliata. Trascorso questo tempo, taglia la cagliata a cubetti con lato di circa 2 cm. Puoi anche incidere i cubetti in diagonale. Mescola tutto con delicatezza. Trasferisci la cagliata in una garza da caseificazione, quindi appendila a sgocciolare e lasciala per tutta la notte su un setaccio a temperatura ambiente. Il giorno seguente versa dell'acqua in una pentola e scaldala a 75-80ºC. Taglia il formaggio in pezzi da circa 120-130 g (in modo che entrino nello stampo a forma di agnello). Immergi i pezzi (meglio se avvolti nella garza per evitare che si sfaldino) nell'acqua calda e sbollentali più volte a porzioni. Dopo ogni scottatura (circa 1 minuto) pressa le porzioni per eliminare la maggior quantità possibile di siero. Quando all'interno la massa ricorderà una plastilina leggermente elastica, mettila in una metà dello stampo a forma di agnellino, compattala e copri con l'altra metà dello stampo, premendo bene. Dopo il raffreddamento (per 30 minuti) estrai delicatamente gli agnellini e immergili in salamoia per 2 ore. Asciuga, quindi trasferisci nell'affumicatore. Affumica per 2-3 ore con fumo di faggio, a 30-45ºC, finché non avrai un bel colore ambrato.
