Il formaggio fatto in casa è un'ottima proposta per un delizioso piatto pasquale! La sua preparazione è estremamente semplice e il suo aspetto saprà sicuramente stupire i tuoi ospiti. La versione affumicata che ti proponiamo si abbina perfettamente ai mirtilli rossi. Assaporando il formaggio affumicato fatto in casa ti sembrerà di gustare i veri oscypek del Podhale. Il formaggio presentato nella forma di un agnellino lo rende ancora più irresistibile. Il profumo straordinario che il faggio gli conferisce durante l’affumicatura farà sì che i formaggi affumicati tornino spesso nella tua cucina.
Ricetta per agnellini di formaggio affumicato fatti in casa
Preparazione:
Scalda il latte a 38ºC, aggiungi il caglio, mescola brevemente ma energicamente. Spegni il riscaldamento e lascia riposare per 1 ora per permettere la coagulazione. Trascorso questo tempo, taglia la cagliata a cubetti di circa 2 cm di lato. Puoi anche tagliarli in diagonale. Mescola il tutto delicatamente. Trasferisci la cagliata in una tela per formaggi, quindi appendila a sgocciolare e lasciala per tutta la notte su un setaccio a temperatura ambiente. Il giorno successivo versa dell’acqua in una pentola e scaldala a 75–80ºC. Taglia il formaggio in pezzi da circa 120–130 g (in modo che entrino nello stampo a forma di agnellino). Immergili, uno alla volta (preferibilmente avvolti nella tela per evitare che si sfaldino), nell’acqua calda e scottali più volte a porzioni. Dopo ogni scottatura (circa 1 minuto) pressa le porzioni per eliminare quanto più siero possibile. Quando la consistenza al centro inizierà a ricordare una plastilina leggermente elastica, mettila in una metà dello stampo a forma di agnellino, compattala e copri con l’altra metà dello stampo, pressando bene. Dopo il raffreddamento (per 30 minuti) estrai delicatamente gli agnellini e immergili in salamoia per 2 ore. Asciugali e poi mettili nell’affumicatoio. Affumica per 2–3 ore con fumo di faggio, a 30–45ºC, finché non assumono un bel colore dorato.
