Il rabarbaro è uno degli ingredienti di stagione più generosi per le conserve fatte in casa. Il suo piacevole tocco acidulo bilancia alla perfezione la dolcezza dello zucchero, regalando una confettura fresca e dal carattere deciso. L'aggiunta della pectina Browin ti aiuta a ottenere la giusta densità senza lunghe cotture, così la confettura conserva un bel colore e tutto il naturale profumo del rabarbaro. Un modo semplice per chiudere in barattolo il sapore della primavera e goderne tutto l'anno.
Ricetta della confettura di rabarbaro
Preparazione:
- Lava il rabarbaro, elimina le estremità e taglia i gambi a pezzetti di circa 1–2 cm. Non serve sbucciarlo se la buccia è sottile e bella: darà colore alla confettura.
- Mescola il rabarbaro con lo zucchero e lascia riposare 30–60 minuti, in modo che rilasci il suo succo.
- Trasferisci il rabarbaro in una pentola capiente dal fondo spesso. Cuoci a fuoco basso finché inizia a sfaldarsi, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi.
- Incorpora la Pectina per confetture al rabarbaro caldo, mescolando continuamente. Continua a mescolare e porta a ebollizione.
- Versa la confettura bollente in vasetti puliti sciacquati con acqua molto calda, chiudi e capovolgili oppure pastorizzali per 25 minuti.
- La gelificazione definitiva si vedrà solo dopo circa 24 ore; per controllare la consistenza durante la cottura puoi fare la prova del "piattino freddo": versa circa 1 cucchiaino di confettura su un piattino ben freddo (messo in freezer per una quindicina di minuti) e lascialo raffreddare, oppure mettilo in frigo per 2 minuti.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
