I cetrioli fermentati sono un ottimo accompagnamento per il pranzo, ma anche per i panini primaverili. Vale la pena consumarli tutto l'anno, perché sono una fonte preziosa di probiotici, che contribuiscono ad aumentare le nostre difese immunitarie. Inoltre i cetrioli fermentati contengono molte vitamine del gruppo B, la vitamina C, K, E e A. Inoltre contengono molta acqua: dissetano e, cosa importante per chi è a dieta, riducono la voglia di dolci e accelerano il metabolismo. Hanno un effetto positivo su pelle e unghie, cosa che apprezzeranno soprattutto le donne. Questi sono solo alcuni dei vantaggi dei cetrioli fermentati. Il principale è ovviamente il loro sapore, che conquista anche gli stranieri. Consigliamo una ricetta semplice per cetrioli fermentati, che riescono sempre!
Vale la pena iniziare dai barattoli. Se utilizziamo quelli già usati, assicuriamoci che siano puliti, che i coperchi non presentino tracce di ruggine e si avvitino bene. Tutto questo per evitare che il nostro lavoro vada sprecato.
Per 1 kg di cetrioli ti serviranno 2 barattoli dalla capacità di circa 1 L. Sappiamo che di solito si prepara una quantità maggiore in una volta, quindi la ricetta base è facile da raddoppiare o triplicare secondo le necessità.
- Lava in acqua fredda i cetrioli, l'aneto e la radice di rafano.
- Taglia il rafano in due pezzi.
- Dividi l'aglio in spicchi (non è necessario sbucciarlo).
- Sul fondo del barattolo disponi un rametto di aneto, 3 spicchi d'aglio, ca. 2,5 cm di radice di rafano.
- Disponi i cetrioli in verticale, in modo che stiano ben stretti tra loro. In cima puoi mettere in orizzontale i pezzi più piccoli per riempire il barattolo.
- Prepara la salamoia per i cetrioli: sarà utile un salinometro (per ogni litro d'acqua 1 cucchiaio colmo di sale).
- Versa nei barattoli la salamoia calda, in modo da coprire completamente i cetrioli.
- Chiudi bene i barattoli e lasciali per 3 giorni a 20℃.
- Poi puoi spostare i barattoli in un luogo più fresco.
- I cetrioli saranno pronti dopo ca. 2-3 settimane.
Possiamo fermentare anche in recipienti in gres: questo metodo tradizionale di fermentazione consente di ottenere un gusto eccellente. Tra gli indubbi vantaggi del gres vi sono l'elevata resistenza all'azione degli acidi e le proprietà termiche, che garantiscono un'elevata stabilità della temperatura all'interno del recipiente.
