Puoi diventare un cidraio senza disporre di grandi risorse e di attrezzatura costosa, perché il sidro non è una bevanda esigente. La fermentazione del sidro avviene molto rapidamente e la sua maturazione è estremamente breve. Questa bevanda a bassa gradazione non richiede bollitura né molti mesi di chiarificazione, perciò è perfetta come primo progetto per chi è impaziente.
Ricetta del sidro di mele e pere
Preparazione:
Le mele utilizzate per la produzione del sidro dovrebbero essere succose, dolci, mature, con un’adeguata acidità e contenuto di tannini. Il segreto del sidro è il suo particolare sapore e aroma, che nascono dalle bucce e dai semi della frutta - quindi non sbucciare le mele e non rimuoverne i semi.
Taglia la frutta in quarti oppure frullala fino a ottenere una polpa. Trasferisci il tutto nel contenitore di fermentazione (puoi versare 0,5 l di acqua calda per evitare che le mele anneriscano), aggiungi il pectoenzima (un agente naturale che aiuta a estrarre il succo), nonché il lievito e il nutriente. Chiudi ermeticamente il contenitore, monta il gorgogliatore con acqua e lascia per due giorni. Trascorso questo tempo, spremi il succo dalla polpa. Aggiungi il resto degli ingredienti e lo sciroppo zuccherino (zucchero sciolto in acqua tiepida) e lascia proseguire la fermentazione per 2 settimane, finché la concentrazione di zucchero nel mosto sarà di circa 4 Blg. Al raggiungimento della giusta concentrazione di zucchero, travasa delicatamente il sidro nelle bottiglie.
Se la concentrazione di zucchero all’imbottigliamento è inferiore a 3 Blg, puoi aggiungere 5 g di zucchero per 1 litro nelle bottiglie. Se desideri ottenere un sidro più dolce, puoi aggiungere uno zucchero non fermentescibile, ad es. xilitolo. Conserva il sidro così imbottigliato a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi trasferisci le bottiglie in un locale fresco oppure conservale in frigorifero.
Buon appetito! ..perché il fatto in casa è migliore!
