Se ti stai chiedendo come preparare un affettato fatto in casa per i panini e vuoi carne senza additivi e conservanti artificiali, devi assolutamente conoscere lo szynkowar. Questo piccolo, ma utilissimo, attrezzo da cucina porterà in tavola sfizi che ti conquisteranno non solo per il gusto, ma anche per l'aspetto.
Il capocollo cotto nello szynkowar è la proposta perfetta per chi vuole iniziare l'avventura dei salumi fatti in casa. La ricetta è semplicissima e ti farà scoprire quanto può essere appassionante produrre affettati domestici. Con lo szynkowar potrai goderti il sapore di una carne preparata in casa, senza additivi né conservanti.
Ricetta del capocollo nello szynkowar:
Preparazione:
- Rifila il capocollo in modo che poi riempia senza fatica lo szynkowar. Se hai un inteneritore per carne con protezione, usalo per preparare la carne. Per ammorbidirne la struttura puoi anche batterla delicatamente con un batticarne.
- Nel mortaio pesta il pepe misto con i semi di senape.
- Quindi strofina la carne con il sale, l'aglio spremuto e le spezie. Per un risultato migliore metti il tutto in un sacchetto sottovuoto per 48 h.
- Dopo questo tempo prepara una pentola con acqua e inizia a scaldarla. La temperatura dell'acqua non deve superare 80-85 °C.
- Nel frattempo inserisci la carne preparata in uno speciale sacchetto per cottura, poi trasferisci il tutto nello szynkowar. Chiudilo ermeticamente con il coperchio, inserisci al suo interno il termometro e spostalo nella pentola con l'acqua (il livello dell'acqua deve superare il livello della carne presente nello szynkowar).
- Quando la temperatura al cuore della carne raggiunge 69-71 °C, estrai lo szynkowar e lascialo raffreddare da solo a temperatura ambiente.
- Quando è freddo, mettilo in frigorifero per circa 6 h per far compattare il blocco di carne. Trascorso questo tempo, puoi estrarre la carne e goderti tutto il suo sapore!
Buon appetito! ... perché il fatto in casa è sempre meglio!
