Colture batteriche per salsicce stagionate, 2 g

• Prodotti a base di carne stagionati a portata di mano - da oggi puoi goderti le tue salsicce stagionate fatte in casa. Le colture batteriche ti permetteranno di preparare, tra gli altri, chorizo, salami, palcówki.
• Salsiccia stagionata in soli 10-14 giorni - le colture batteriche accuratamente selezionate consentono una stagionatura rapida e, soprattutto, sicura di salumi e salsicce in condizioni domestiche!
• Sicurezza aggiuntiva - utilizzando le nostre colture batteriche per salsicce stagionate, hai la certezza che i tuoi prodotti artigianali sono protetti e al sicuro dallo sviluppo di batteri nocivi.
• Sapore e aroma caratteristici - il prodotto non solo accelera la stagionatura delle carni, ma conferisce loro anche un profumo e un sapore particolari e unici che incanteranno tutti i tuoi cari.
• Per 10 kg di carne - una fiala di colture batteriche per salsicce stagionate ti permetterà di preparare circa 7 kg di prodotti stagionati preferiti! 

Colture batteriche accuratamente selezionate che consentono una rapida e sicura stagionatura delle salsicce fatte in casa, come chorizo o salami. Le colture batteriche proteggono anche i prodotti preparati dallo sviluppo di batteri nocivi e conferiscono loro il caratteristico sapore e aroma delle salsicce stagionate. Una fiala è sufficiente per 10 kg di carne. 

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Ricetta per 5 kg di salsiccia tipo chorizo.

Ingredienti: 2 kg di spalla, 2 kg di prosciutto, 0,5 kg di manzo, 0,5 kg di pancetta grassa, 200 ml di acqua fredda, 75 g di sale non iodato (3,5 cucchiai), 15 g di paprika macinata piccante (5 cucchiaini), 10 g di pepe nero macinato (3,5 cucchiaini), 7,5 g di paprika rossa macinata (2,5 cucchiaini), 7,5 g di paprika rossa dolce affumicata (2,5 cucchiaini), 6 g di zucchero (1 cucchiaino colmo), 5 g di pepe bianco macinato (1,5 cucchiaini), 5 g di aglio granulato (1,5 cucchiaini), 2 g di origano (2 cucchiaini), 200 ml di vino rosso secco, budella di maiale, 1 g di colture batteriche (0,5 fiala).

Ricetta: Macina la spalla e il prosciutto con fori grandi di dimensione 10-12 mm o con un tritacarne. Macina la pancetta con fori di 2 mm. Macina il manzo due volte con fori di 2 mm e lavoralo con 200 ml di acqua fredda fino a ottenere un impasto bianco. Mescola tutti i tipi di carne, aggiungi le spezie e lavora bene aggiungendo 200 ml di vino. Lascia riposare il tutto in frigorifero per 2 ore. Successivamente, versa metà del contenuto della fiala in 10 ml di acqua fredda, mescola bene, aggiungi alla carne e lavora bene. Con una macchina per insaccare, riempi abbastanza strettamente le budella con il ripieno. Lascia la salsiccia ad asciugare per circa 2 giorni a una temperatura fino a 22°C, preferibilmente in posizione sospesa, ad esempio su un supporto per salumi. Questo permetterà l'attivazione dei batteri aggiunti. Dopo l'asciugatura, trasferisci la salsiccia nel fumatore 

e affumicala a una temperatura di 30-35°C per 3 ore. Per l'affumicatura, usa trucioli di frutta (ciliegia o prugna). Successivamente, lascia la salsiccia su un supporto a una temperatura fino a 22 °C per altri 2 giorni. Dopo questo tempo, per ottenere il miglior effetto, confeziona la salsiccia sottovuoto e lasciala in frigorifero (+7°C) per almeno 6 giorni. Invece di confezionare sottovuoto, la salsiccia può essere conservata a una temperatura di +7°C e umidità di circa 85% in un contenitore con scolapiatti e accesso all'aria. L'intero processo di preparazione della salsiccia richiederà 10 giorni. Per ottenere un sapore ancora più intenso, puoi prolungare il periodo di stagionatura. 

Ingredienti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Conservare a temperatura: ≤ -17°C

Il periodo di validità include la possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C per 7 giorni.