Colture di batteri per carni stagionate, 2 g

• Carni stagionate a portata di mano - da oggi puoi goderti le tue carni stagionate preparate in casa. Le colture batteriche ti permetteranno di preparare, tra l'altro, lonza, filetto, prosciutto o coppa.
• Carni stagionate già in 10 giorni - le colture batteriche perfettamente selezionate consentono una stagionatura rapida e, soprattutto, sicura delle carni in condizioni domestiche!
• Sicurezza aggiuntiva - utilizzando le nostre colture batteriche per carni stagionate, hai la certezza che i tuoi prodotti artigianali sono protetti e al sicuro dallo sviluppo di microrganismi dannosi.
• Sapore e aroma caratteristici - il prodotto non solo accelera la stagionatura delle carni, ma conferisce loro anche un profumo e un sapore particolari e unici che incanteranno tutti i tuoi cari.
• Per 10 kg di carne - una fiala di colture batteriche per carni stagionate ti permetterà di preparare circa 7 kg di prodotti stagionati preferiti e pronti!

Colture batteriche perfettamente selezionate che consentono una rapida e sicura stagionatura delle carni in pezzi, ad esempio: lonza, filetto, prosciutto o coppa. Le colture batteriche: accelerano la stagionatura, proteggono dallo sviluppo di microrganismi dannosi, conferiscono un sapore e un aroma caratteristici alle carni stagionate. Una fiala è sufficiente per 10 kg di carne. 

Ricetta per lonza stagionata:

Ingredienti: 1 kg di lonza (2 pezzi da 0,5 kg), 2 g di nitrato di potassio (1/3 cucchiaino), 75 g di sale non iodato (3,5 cucchiai), 0,2 g di colture batteriche (1/10 di fiala), 1 cucchiaino di zucchero, 1 L di acqua. 

Per preparare la salamoia, aggiungi nitrato di potassio, sale e zucchero a 1 L di acqua. Sciogli le colture batteriche in 100 ml di salamoia e aggiungi alla salamoia. Usa circa 50 ml di salamoia con colture batteriche per iniettare la carne. Quindi, metti la carne nella salamoia per 36 ore a temperatura ambiente per attivare i batteri aggiunti. Dopo questo tempo, asciuga la carne con un tovagliolo di carta e lasciala asciugare ulteriormente per 48 ore in frigorifero (+7 °C). Al quinto giorno del processo, affumica la carne completamente asciutta a una temperatura fino a 35°C per 4 ore fino a quando non cambia colore in arancione chiaro. Per l'affumicatura, usa trucioli di frutta (ciliegio o prugna). Dopo l'affumicatura, tieni la carne a una temperatura fino a 22°C per 2 giorni. Successivamente, per ottenere il miglior risultato, confeziona sottovuoto la lonza e conservala in frigorifero per almeno 4 giorni. Invece di confezionare sottovuoto, la lonza può anche essere conservata a una temperatura di +7°C e umidità di circa 80%, ad esempio in un contenitore con scolapiatti e accesso all'aria. La lonza stagionata è pronta in 10 giorni (pezzi da 0,5 kg) o 20 giorni (pezzo da 1 kg). Per ottenere un sapore ancora più deciso, prolunga il processo di stagionatura. 

Ingredienti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Conservare a temperatura: ≤ -17°C

Il periodo di validità considera la possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C per 7 giorni.