Colture batteriche per insaccati stagionati, 2 g

• Salumi stagionati a portata di mano - da oggi puoi goderti le tue salsicce stagionate fatte in casa. Le colture starter ti permettono di preparare, tra gli altri, chorizo, salame, palcówki (salsicce sottili polacche).
• Salsicce stagionate già in 10-14 giorni - le colture starter perfettamente bilanciate consentono una stagionatura rapida e, soprattutto, sicura di salumi e salsicce anche a casa!
• Sicurezza extra - usando le nostre colture per salsicce stagionate hai la certezza che i tuoi prodotti caserecci siano protetti e al riparo dalla proliferazione di batteri nocivi.
• Sapore e profumo inconfondibili - il prodotto non solo accelera la stagionatura delle carni, ma dona anche un aroma e un gusto particolari e irripetibili che conquisteranno tutti i tuoi cari.
• Per 10 kg di carne - una fiala di colture per salsicce stagionate ti permetterà di ottenere circa 7 kg dei tuoi salumi stagionati preferiti! 

Colture batteriche selezionate alla perfezione che permettono la stagionatura rapida e sicura delle salsicce fatte in casa, ad esempio chorizo o salame. Le colture batteriche proteggono inoltre i prodotti in preparazione dallo sviluppo di batteri nocivi e conferiscono il caratteristico sapore e aroma delle salsicce stagionate. Una fiala è sufficiente per 10 kg di carne. 

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Ricetta per 5 kg di salsiccia tipo chorizo.

Ingredienti:2 kg di spalla di maiale, 2 kg di coscia di maiale, 0,5 kg di manzo, 0,5 kg di pancetta grassa, 200 ml di acqua fredda, 75 g di sale non iodato (3,5 cucchiai), 15 g di paprika piccante macinata (5 cucchiaini), 10 g di pepe nero macinato (3,5 cucchiaini), 7,5 g di paprika rossa macinata (2,5 cucchiaini), 7,5 g di paprika rossa dolce affumicata (2,5 cucchiaini), 6 g di zucchero (1 cucchiaino colmo), 5 g di pepe bianco macinato (1,5 cucchiaini), 5 g di aglio granulare (1,5 cucchiaini), 2 g di origano (2 cucchiaini), 200 ml di vino rosso secco, budelli suini, 1 g di colture starter (mezza fiala).

Procedimento: Macina spalla e coscia con il tritacarne usando una trafila da 10-12 mm oppure con l’accessorio per sminuzzare grossolanamente. Macina la pancetta con una trafila da 2 mm. Macina il manzo due volte con una trafila da 2 mm e lavoralo con 200 ml di acqua fredda fino a ottenere una crema biancastra. Unisci tutti i tipi di carne, aggiungi le spezie e lavora bene incorporando 200 ml di vino. Metti il composto in frigorifero per 2 ore. Quindi versa metà del contenuto della fiala in 10 ml di acqua fredda, mescola bene, aggiungi alla carne e lavora accuratamente. Con l’insaccatrice riempi i budelli piuttosto stretti. Lascia asciugare la salsiccia per circa 2 giorni a una temperatura fino a 22°C, preferibilmente appesa, ad esempio su un supporto per salumi. Questo permetterà l’attivazione dei batteri aggiunti. Dopo l’asciugatura trasferisci la salsiccia nell’affumicatoio 

e affumicala a una temperatura di 30-35°C per 3 ore. Per l’affumicatura usa trucioli di legni da frutto (ciliegio o susino). Quindi lascia la salsiccia appesa a una temperatura fino a 22 °C per altri 2 giorni. Trascorso questo tempo, per ottenere il miglior risultato confeziona sottovuoto la salsiccia e lasciala in frigorifero (+7°C) per almeno 6 giorni. In alternativa al sottovuoto, la salsiccia può essere conservata a temp. +7'C e umidità di circa 85% in un contenitore con griglia di sgocciolamento e con accesso all’aria. L’intero processo di preparazione della salsiccia ti porterà via 10 giorni. Per un sapore ancora più deciso puoi prolungare il periodo di stagionatura. 

Ingredienti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Conservare a temperatura : ≤ -17°C

Il termine minimo di conservazione tiene conto della possibilità di trasportare il prodotto a una temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.