Colture starter per carni stagionate, 2 g

• Carni stagionate a portata di mano - già da oggi puoi gustarti le tue carni stagionate fatte in casa. Le colture batteriche ti permetteranno di preparare, tra le altre cose, lonza, filetto, prosciutto o capocollo.
• Carni stagionate in soli 10 giorni - le colture batteriche selezionate permettono una stagionatura veloce e, soprattutto, sicura direttamente a casa!
• Sicurezza extra - utilizzando le nostre colture starter per carni stagionate hai la certezza che i tuoi salumi casalinghi siano protetti dal proliferare di microrganismi indesiderati.
• Sapore e profumo inconfondibili - il prodotto non solo accelera la stagionatura delle carni, ma dona anche un profumo particolare e un sapore unico che conquisteranno tutti i tuoi cari.
• Per 10 kg di carne - una fiala di colture batteriche per carni stagionate ti permetterà di ottenere fino a circa 7 kg dei tuoi salumi stagionati preferiti, pronti da gustare!

Colture batteriche selezionate che consentono una stagionatura rapida e sicura di carni in pezzo intero, ad es.: lonza, filetto, prosciutto o capocollo. Le colture batteriche: accelerano la stagionatura, proteggono dalla crescita di microrganismi nocivi, conferiscono il caratteristico sapore e aroma delle carni stagionate. Una fiala è sufficiente per 10 kg di carne. 

Ricetta per lonza stagionata:

Ingredienti: 1 kg di lonza (2 pezzi da 0,5 kg), 2 g di nitrato di potassio (salnitro) (1/3 di cucchiaino), 75 g di sale non iodato (3,5 cucchiai), 0,2 g di colture batteriche (1/10 di fiala), 1 cucchiaino di zucchero, 1 L d'acqua. 

Per preparare la salamoia di cura, aggiungi a 1 L d'acqua il nitrato di potassio, il sale e lo zucchero. In 100 ml di salamoia sciogli le colture batteriche e uniscile alla salamoia di cura. Usa ca. 50 ml di salamoia con le colture per iniettare la carne. Quindi immergi la carne nella salamoia per 36 ore a temperatura ambiente per attivare i batteri aggiunti. Trascorso questo tempo, tampona la carne con carta da cucina e lasciala ad asciugare ulteriormente per 48 ore in frigorifero (+7 °C). Il quinto giorno del processo, quando la carne è ben asciutta, affumicala a una temperatura fino a 35°C per 4 ore, finché il colore diventa arancione chiaro. Per l'affumicatura usa trucioli di legno da frutto (ciliegio o susino). Dopo l'affumicatura, tieni la carne a una temperatura fino a 22°C per 2 giorni. Quindi, per il miglior risultato, metti la lonza sottovuoto e conservala in frigorifero per almeno 4 giorni. In alternativa al sottovuoto, la lonza si può conservare anche a +7°C con umidità ca. 80%, ad es.: in un contenitore con griglia di scolo e con passaggio d'aria. La lonza stagionata è pronta in 10 giorni (pezzi da 0,5 kg) oppure in 20 giorni (pezzo da 1 kg). Per un sapore ancora più deciso, prolunga il processo di stagionatura. 

Ingredienti: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Conservare a temperatura: ≤ -17°C

Il periodo di validità tiene conto della possibilità di trasporto del prodotto a una temperatura inferiore a 30°C fino a 7 giorni.