Una passeggiata nel bosco può essere davvero fruttuosa. Nei nostri boschi non troviamo solo lamponi e mirtilli, ma anche more, sempre più apprezzate per le loro proprietà. Questi frutti succosi e profumati non sono soltanto protagonisti di tante conserve come confetture e sciroppi: le more di bosco sono anche un ingrediente ricercato per molti vini (sia in purezza sia in miscela).
Il vino di more conquista per sapore e colore. È una bottiglia che non può mancare in cantina dopo le calde giornate estive: riporta alla mente il tepore dell'estate e le uscite nel bosco che, col tempo, danno i loro frutti. La ricetta del vino di more è semplicissima. Passo dopo passo ti mostriamo come preparare questo vino di frutta, quali lieviti scegliere e quando travasarlo, così il tuo vino di casa farà innamorare tutti i commensali.
Preparazione:
Stacca le more dai peduncoli e lavale con cura. Poi schiaccia leggermente le more, aggiungi Pektoenzym e i lieviti preparati in precedenza (secondo le istruzioni sulla confezione). Lascia riposare il tutto per 2 giorni. Quindi filtra e pressa la frutta.
Dividi lo zucchero in due parti uguali, che userai per preparare lo sciroppo zuccherino. Aggiungi la prima porzione di sciroppo dopo aver pressato la frutta. Una porzione di sciroppo deve contenere 1 kg di zucchero e 1,5 L d'acqua (puoi scaldare l'acqua per sciogliere meglio lo zucchero, ma prima di versarlo nel mosto ricordati di far raffreddare lo sciroppo). Aggiungi anche metà della dose di nutriente.
La quantità totale di acqua aggiunta al mosto (sia alla frutta sia per preparare gli sciroppi zuccherini) deve essere di 3 L.
Chiudi la damigiana con un tappo con gorgogliatore. Dopo 6–8 giorni aggiungi un'altra porzione di sciroppo zuccherino (1 kg di zucchero + 1,5 L d'acqua) e il resto del nutriente. Lascia fermentare ancora per circa 4 settimane. Trascorso questo tempo, travasa il vino dal sedimento e lascialo per la cosiddetta fermentazione tranquilla (secondaria) finché non termina. In questa fase puoi correggere il gusto (eventualmente aggiungendo zucchero). Quando il vino non rilascia più gas ed è limpido, imbottiglialo e goditi il tuo vino fatto in casa.
