Uovo al forno nel panino

Per prima cosa prepara i panini. Impasta gli ingredienti indicati fino a ottenere una massa liscia ed elastica, che si stacchi dalle pareti della ciotola. Lascia riposare per circa 1 ora, coprendo l'impasto, in un luogo caldo. Poi sgonfialo e impastalo di nuovo brevemente, quindi forma i panini. Con queste dosi ottieni 4 panini grandi oppure 6 più piccoli. Lasciali nuovamente in un posto caldo a lievitare finché l'impasto raddoppia di volume. Cospargi i panini con i semi che preferisci. Nel frattempo inserisci una ciotolina d'acqua nel forno mentre si scalda: i panini avranno una crosta croccante e la mollica resterà umida. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 min, finché saranno ben dorati.

Pulisci i funghi champignon, lavali insieme al prezzemolo e trita tutto finemente. Salta i funghi in olio d'oliva ben caldo, aggiungi la rucola tritata e cuoci finché l'acqua sarà evaporata. Insaporisci con sale e pepe. Taglia la calotta del panino e svuota leggermente l'interno. Distribuisci il composto di funghi sul fondo del panino, poi sguscia l'uovo all'interno e copri con la calotta. Metti il panino in una pirofila e inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo prepara l'insalata. Lava il pomodoro, asciugalo e taglialo a dadini piccoli. Trita la cipolla e mescolala con il pomodoro. Aggiungi il prezzemolo tritato e condisci con sale, pepe e un pizzico di peperoncino a piacere. Irrora con olio e mescola bene.