Ketchup, senape e maionese sono tre dei condimenti più amati in cucina. Se tieni alla qualità degli ingredienti che usi ai fornelli, oggi ti sveliamo tre ricette collaudate per salse sane e naturali. Ketchup dolce fatto in casa? O magari una senape piccante? Di sicuro ti conquisterà la maionese casalinga, morbida e delicata. Ecco le ricette delle salse fatte in casa — che bontà!
Ricetta del ketchup fatto in casa
Preparazione:
Taglia i pomodori in quarti e passali con il passaverdure. Porta a ebollizione la polpa senza semi, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia restringere i pomodori. Dalla riduzione dovresti ottenere circa la metà del volume iniziale della polpa. Il composto deve essere denso e non colare. Raggiungere questa consistenza può richiedere anche 4-5 ore. Nel passaggio successivo trita finemente la cipolla e falle prendere colore nell’olio. Per evitare che si bruci, spolverala con 1/3 di cucchiaino di zucchero. Quando la cipolla è dorata, aggiungi 1/3 di bicchiere d’acqua e il peperoncino Habanero. Prosegui la cottura finché l’acqua non sarà completamente evaporata. Unisci i pomodori alla cipolla e alle altre spezie. Frulla il composto, assaggia e aggiusta eventualmente di spezie secondo il tuo gusto. Trasferisci il ketchup nei vasetti, chiudi e pastorizza per mezz’ora.
Ricetta della senape fatta in casa
Preparazione:
Schiaccia nel mortaio i semi di senape e il coriandolo. Coprili con aceto, acqua ed eventualmente vino. Lascia riposare per 24 ore. Poi aggiungi il miele e le altre spezie. Trasferisci tutto in un contenitore e frulla fino a ottenere la consistenza che preferisci. Dopo aver frullato, mescola ancora bene per amalgamare al meglio gli ingredienti e poi versa nei vasetti. Se la senape dovesse risultare troppo densa mentre la frulli, puoi aggiungere un goccio di acqua fredda.
Ricetta della maionese fatta in casa
Preparazione:
Prepara un contenitore alto e stretto. Metti al suo interno i tuorli, la senape, le spezie, l’aceto e due cucchiai di olio. Frulla bene fino a ottenere una crema liscia. Poi aggiungi a filo il resto dell’olio in piccole dosi, continuando a frullare. Quando la maionese avrà un sapore “morbido” ed equilibrato, trasferiscila nei vasetti.
