Il ketchup, la senape e la maionese sono le tre salse più conosciute della cucina polacca. Se tieni alla qualità degli ingredienti usati in cucina — oggi ti sveliamo tre ricette collaudate per salse sane e naturali. Ketchup dolce fatto in casa? Oppure senape piccante? Di certo ti piacerà la delicata maionese casalinga. Ecco le ricette per salse fatte in casa — deliziose!
Ricetta per il ketchup fatto in casa
Preparazione:
Taglia i pomodori a spicchi e passali con il passaverdure. Porta a ebollizione la polpa ottenuta, senza semi, quindi riduci il fuoco al minimo e lascia restringere i pomodori. Con la riduzione dovresti ottenere la metà del volume iniziale della polpa. Il composto deve essere denso e non liquido. Raggiungere questa consistenza può richiedere anche 4-5 ore. Nella fase successiva della preparazione del ketchup, trita finemente la cipolla e soffriggila nell’olio. Per evitare che la cipolla si bruci, spolverala con 1/3 di cucchiaino di zucchero. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungi 1/3 di bicchiere d’acqua e il peperoncino habanero. Prosegui la cottura finché l’acqua sarà completamente evaporata. Unisci i pomodori alla cipolla e alle altre spezie. Frulla il tutto, assaggia ed eventualmente aggiusta le spezie secondo il tuo gusto. Trasferisci il ketchup pronto nei vasetti, chiudi e pastorizzali per mezz’ora.
Ricetta per la senape fatta in casa
Preparazione:
Pesta i semi di senape e il coriandolo in un mortaio. Coprili con aceto, acqua e, se vuoi, anche vino. Lascia riposare per 24 ore. Poi aggiungi il miele e le altre spezie. Trasferisci il tutto in un contenitore e frulla fino a ottenere la consistenza che preferisci. Dopo aver frullato, mescola ancora accuratamente per amalgamare meglio gli ingredienti e quindi travasa nei vasetti. Se durante la frullatura la senape risultasse troppo densa, puoi aggiungere un goccio di acqua fredda.
Ricetta per la maionese fatta in casa
Preparazione:
Prepara un contenitore alto e stretto. Inserisci i tuorli, la senape, le spezie, l’aceto e due cucchiai di olio. Frulla bene fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungi a piccole dosi il restante olio, frullando continuamente. Quando il sapore della maionese avrà raggiunto una “rotondità”, puoi travasarla nei vasetti.
