Kimchi

Quando il gel si sarà raffreddato, aggiungi aglio e zenzero, il chili e la salsa di soia. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Con questa pasta poi massaggerai le verdure.

Taglia carote e cavolo rapa a julienne, la cipolla a fettine sottili e i cipollotti a bastoncini lunghi circa 5 cm.

Dopo l'ammollo, risciacqua il cavolo, quindi scolalo e strizzalo molto bene. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi le altre verdure e massaggia con la pasta preparata. Meglio indossare i guanti per evitare problemi a lavarsi le mani e il bruciore causato dal chili.

Trasferisci le verdure ben unte di pasta in un barattolo pulito o in un orcio in gres, pressando con forza per eliminare le bolle d'aria. Se usi un orcio in gres, è bene tenere le verdure fermentate ben premute, ad esempio con un piattino zavorrato o una pietra sterilizzata, in modo che restino sotto la superficie del liquido. Se usi un barattolo per la fermentazione, non riempirlo fino all'orlo: lascia un po' di spazio libero. I gas rilasciati durante la fermentazione spingeranno le verdure verso l'alto. È utile tenerle ben pressate, così il contenuto che sale non farà fuoriuscire il liquido attraverso il gorgogliatore. Riempi il gorgogliatore a metà con acqua.

Fai fermentare il kimchi da 2 a 5 giorni. Dal secondo giorno vale la pena assaggiarlo ogni giorno, per verificare se il sapore è già di tuo gradimento. Con il passare del tempo il kimchi diventerà più acido e le verdure si ammorbidiranno.