Le sane conserve fermentate si possono preparare praticamente tutto l'anno. A fermentare non sono solo i più popolari cetrioli e il cavolo: possiamo fermentare quasi tutte le verdure e persino la frutta. Tutto dipende dai nostri gusti. Per chi ama i sapori piccanti, un'idea interessante è il kimchi: un antipasto coreano a base di cavolo cinese e altre verdure fermentate con l'aggiunta del peperoncino gochugaru. Il kimchi può essere aggiunto anche alla zuppa ramen.
Scopri la nostra proposta di ricetta per il kimchi. Ti invitiamo anche a sperimentare e a creare la tua versione personale.
Preparazione:
Taglia il cavolo cinese in quattro nel senso della lunghezza, poi trasversalmente in pezzi di circa 4-5 cm. Metti il cavolo tagliato in una ciotola, aggiungi due manciate di sale e copri con acqua. Comprimi con un piattino e lascia riposare per qualche ora, così rilascerà i suoi succhi. Mescola l'acqua con la farina di riso e lo zucchero. Porta a ebollizione in un pentolino e cuoci fino a ottenere un denso gel di riso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Nel frattempo trita finemente l'aglio e grattugia lo zenzero.
Quando il gel si sarà raffreddato, aggiungi aglio e zenzero, il chili e la salsa di soia. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Con questa pasta poi massaggerai le verdure.
Taglia carote e cavolo rapa a julienne, la cipolla a fettine sottili e i cipollotti a bastoncini lunghi circa 5 cm.
Dopo l'ammollo, risciacqua il cavolo, quindi scolalo e strizzalo molto bene. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi le altre verdure e massaggia con la pasta preparata. Meglio indossare i guanti per evitare problemi a lavarsi le mani e il bruciore causato dal chili.
Trasferisci le verdure ben unte di pasta in un barattolo pulito o in un orcio in gres, pressando con forza per eliminare le bolle d'aria. Se usi un orcio in gres, è bene tenere le verdure fermentate ben premute, ad esempio con un piattino zavorrato o una pietra sterilizzata, in modo che restino sotto la superficie del liquido. Se usi un barattolo per la fermentazione, non riempirlo fino all'orlo: lascia un po' di spazio libero. I gas rilasciati durante la fermentazione spingeranno le verdure verso l'alto. È utile tenerle ben pressate, così il contenuto che sale non farà fuoriuscire il liquido attraverso il gorgogliatore. Riempi il gorgogliatore a metà con acqua.
Fai fermentare il kimchi da 2 a 5 giorni. Dal secondo giorno vale la pena assaggiarlo ogni giorno, per verificare se il sapore è già di tuo gradimento. Con il passare del tempo il kimchi diventerà più acido e le verdure si ammorbidiranno.
Il kimchi pronto puoi trasferirlo in barattoli più piccoli e conservarlo ben chiuso in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
fermentati
orcio in gres
verdure fermentate
conserve piccanti
ricetta del kimchi
piatto vegano
