Le sane conserve fermentate sono preparazioni che possiamo fare praticamente tutto l'anno. Infatti, a fermentazione possiamo sottoporre non solo i più popolari e noti cetrioli e cavolo. Possiamo fermentare praticamente tutte le verdure e anche la frutta. Tutto dipende dai nostri gusti. Per chi predilige i sapori piccanti, un'idea interessante è il kimchi. Antipasto coreano che comprende cavolo cinese e altre verdure fermentate con l'aggiunta del peperoncino gochugaru. Il kimchi può essere aggiunto anche alla zuppa ramen.
Scopri la nostra proposta di ricetta per il kimchi. Ti invitiamo anche a sperimentare e creare la tua ricetta.
Preparazione:
Taglia il cavolo cinese nel senso della lunghezza in 4 parti, quindi trasversalmente in pezzi di circa 4-5 cm. Metti il cavolo tagliato in una ciotola, aggiungi due manciate di sale e copri con acqua. Comprimi il cavolo con un piattino e lascia riposare per alcune ore affinché rilasci i succhi. Mescola l'acqua con la farina di riso e lo zucchero. Porta a ebollizione in un pentolino e cuoci finché non ottieni una densa crema di riso. Quindi togli dal fuoco e lascia raffreddare. Nel frattempo trita finemente l'aglio e grattugia lo zenzero.
Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungi aglio e zenzero, il peperoncino e la salsa di soia. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Con questa pasta insaporirai poi le verdure, massaggiandole.
Taglia carota e cavolo rapa a julienne, la cipolla a fettine e il cipollotto a listarelle di circa 5 cm.
Dopo l'ammollo, risciacqua il cavolo, quindi scolalo e strizzalo molto bene dall'acqua. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi le altre verdure e strofinale con la pasta preparata. È consigliabile indossare dei guanti per evitare problemi nel lavare le mani e la sensazione di bruciore causata dal peperoncino.
Trasferisci le verdure insaporite in un barattolo o in una giara di gres puliti, pressandole bene per eliminare le bolle d'aria. Se usi una giara in gres, è bene comprimere le verdure fermentate, ad esempio con un piattino appesantito o una pietra scottata, in modo che rimangano sotto la superficie del liquido. Se utilizzi un barattolo per la fermentazione, ricorda di non riempirlo fino all'orlo con le verdure, ma di lasciare un po' di spazio libero. I gas rilasciati durante la fermentazione faranno salire le verdure verso l'alto. È bene comprimerle per evitare che il contenuto che si solleva causi la fuoriuscita del liquido attraverso il gorgogliatore. Riempi il gorgogliatore a metà con acqua.
Lascia fermentare il kimchi per 2-5 giorni. Vale la pena assaggiarlo dal secondo giorno, ogni giorno, per verificare se il gusto è già di tuo gradimento. Col passare del tempo il kimchi diventerà sempre più acidulo e le verdure si ammorbidiranno.
Puoi trasferire il kimchi pronto in barattoli più piccoli e conservarlo chiuso in frigorifero.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
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