L'inverno è il periodo in cui è più difficile trovare frutta fresca per fare il vino. Tuttavia, non deve essere un motivo per mettere la damigiana in un angolo buio della cantina. Basta un po' di fantasia, fiori essiccati, frutta o avanzi delle conserve estive per creare, nella tranquillità di casa, bevande deliziose e aromatiche. Ecco le nostre ricette collaudate per vini che potrai preparare facilmente in inverno.
Ricetta per vino di zucca... nella zucca, oppure in un contenitore di fermentazione
- 10 kg di zucca
- 6 L d'acqua
- 4,5 kg di zucchero
- lievito Madera
- 5 g di nutriente
- 6 limoni (lime)
- pectoenzima
Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a pezzi più piccoli. Mettila in un contenitore di fermentazione o nella damigiana, aggiungi metà della quantità di zucchero (sciroppo di zucchero) e acqua. Aggiungi i limoni (puoi spremere il succo), la pectoenzima e il lievito con il nutriente. Lascia il mosto per ca. una settimana, quindi separa la polpa dal liquido spremendola. Travasare il liquido nella damigiana per la fermentazione successiva. Aggiungi il resto dello sciroppo di zucchero. Se hai già aggiunto tutta l'acqua, lo zucchero puoi scioglierlo in una piccola quantità di liquido travasato. Se si forma una quantità significativa di sedimento, puoi travasare nuovamente il vino e lasciarlo per la fermentazione successiva finché si chiarirà bene e la fermentazione sarà terminata.
Ricetta per vino semisecco da fiori di sambuco essiccati - 10 L
- fiori di sambuco per un volume di 0,9 L (disposti abbastanza sciolti)
- lievito Fermivin
- nutriente 7 g
- 0,8 kg di uvetta tritata
- 3 L di succo d'arancia
- 10 g di tè nero
- 2,7 kg di zucchero
- 2 limoni
Con un coltellino per pelare le patate, rimuovi un sottile strato di scorza da due limoni (senza albedo). Sbuccia quindi i limoni e tagliali a fette. Bagna l'uvetta tritata con la MD preparata e aggiungi i fiori di sambuco, i limoni affettati, le scorze di limone e il resto del succo d'arancia. Conduci la fermentazione della poltiglia per 3-5 giorni. Quando i lieviti avranno consumato lo zucchero presente nella poltiglia (lo zucchero nell'uvetta e nel succo d'arancia), filtra/strizza la poltiglia. Prepariamo uno sciroppo di zucchero con 2 kg di zucchero in 1 L d'acqua e un infuso di tè nero forte. Versa tutti gli ingredienti nella damigiana: mosto dall'uvetta e dal succo d'arancia, infuso di tè, sciroppo di zucchero, nutriente e completa con acqua fino a 11 L. Mescola bene il tutto. Quando il livello di zucchero scende di 8 Bx., aggiungi uno sciroppo di zucchero con 0,7 kg di zucchero in 0,6 L d'acqua e aggiungilo al mosto. La fermentazione dovrebbe durare circa tre settimane. Travasare il vino quando il livello di zucchero scende a 0 Bx. o meno.
Ricetta per vino da succo in cartone
- 6 L di succo d'uva in cartone, verificare che il succo non sia solfitato; si possono usare anche altri succhi, ad es. di mela
- 3 kg di zucchero
- 3 L d'acqua
- lievito tipo malaga o sherry
- 5 g di nutriente
Fai bollire acqua e zucchero, aggiungi il succo, lascia raffreddare e poi aggiungi il lievito e il nutriente. Per i succhi di frutti rossi consigliamo il lievito Malaga, mentre per il succo di uva bianca — lievito tipo sherry. Versa il tutto nella damigiana, chiudi con gorgogliatore e tappo e lascia per 4 settimane. Trascorso questo tempo, travasa con attenzione il vino dal sedimento, trasferiscilo in un recipiente pulito e lascialo per un altro mese. Ricorda che i tempi indicati sono orientativi e la fermentazione a temperature più basse può durare un po' di più.
Ricetta per vino di uvetta - 10 L
- 2,6 kg di uvetta
- 1,5 kg di zucchero
- 1 L di succo di mela in cartone
- 3 g di nutriente
- pectoenzima
- 3 g di regolatore di acidità
- lievito Madera
Versa acqua calda sull'uvetta per sciacquarla. Quando l'uvetta sarà pulita, coprila nuovamente con acqua, aggiungi pectoenzima, succo, nutriente e regolatore di acidità, nonché la madre di lievito. Dopo 3 settimane filtra il mosto e lascialo per la fermentazione successiva. Il vino è pronto per il consumo dopo ca. 3 mesi di maturazione.
Ricetta per vino di ibisco - 5 L
- 50 g di ibisco
- 1 kg di zucchero
- 3 g di nutriente
- 4,4 L d'acqua
- 200 g di uvetta
- 1 g di regolatore di acidità (necessario nel caso in cui il mosto avrà meno di 6g/L di acidi)
Infondi l'ibisco più volte in 2 L d'acqua, ogni volta travasando l'infuso ottenuto in un unico contenitore e sciogliendovi 750 g di zucchero. Quando il liquido si sarà intiepidito, versalo nella damigiana, aggiungi l'uvetta (precedentemente sciacquata con acqua bollente), 1,4 L d'acqua e il nutriente. Lascia riposare per una settimana, quindi aggiungi 250 g di zucchero.
Ricetta per vino di banane e arance - 5 L
- 1 kg di banane
- succo di 5 arance grandi
- 0,5 L di succo d'uva (in cartone)
- 0,8 kg di zucchero
- lievito enologico Burgund
- 1/3 di una confezione di nutriente
- acqua bollita tiepida (per riempire la damigiana fino a 5 L)
Taglia le banane e versale nella damigiana, quindi coprile con il succo d'arancia e d'uva. Sciogli metà dello zucchero in 1 L d'acqua, lascia raffreddare e versalo sulle banane. Quindi aggiungi il lievito, il nutriente e completa con acqua fino a 5 L. Dopo una settimana aggiungi la successiva porzione di zucchero (puoi travasare una piccola quantità di liquido dalla damigiana e scioglierlo in essa). Dopo 2 settimane separa la polpa dal liquido e lascia proseguire la fermentazione.
Ricetta per vino di riso - 15 L
- 1.5 kg di riso
- 4.5 kg di zucchero
- 11 L d'acqua
- 3 limoni
- 20 dag di uvetta
- 2 noci moscate (40 g)
- 12 grani di pimento
- un pizzico: cannella, timo e menta
- lievito Tokay (o qualsiasi lievito per vino bianco)
- nutriente
Sciacqua intensamente il riso crudo a più riprese sotto acqua corrente finché l'acqua che attraversa il riso non sarà limpida. Versa il riso sciacquato nella damigiana. Sbuccia i limoni rimuovendo la scorza e la parte bianca, spezzettali e mettili nella damigiana. Aggiungi le spezie e l'uvetta. Quando tutte le spezie saranno nella damigiana, versa la soluzione zuccherina in due porzioni: la prima all'inizio, la seconda dopo una settimana di fermentazione. Aggiungi lo zucchero sotto forma di sciroppo di zucchero - dopo aver mescolato tutti gli ingredienti aggiungi il nutriente e il lievito, nonché le spezie. Lascia il tutto in questa forma per ca. un mese. Quindi travasa e lascia proseguire la fermentazione.
