Sai che il 2 giugno ricorre la festa del quark? In occasione della Giornata del Quark non potevamo quindi condividere con voi altra ricetta se non quella del delizioso quark fatto in casa. È un ottimo formaggio fresco bianco che, a seconda del contenuto di grassi, ha una consistenza granulosa oppure cremosa. Il quark puoi prepararlo con successo da te, come sanno bene tutte le nonne. Alla ricetta tradizionale proponiamo però di aggiungere un tocco di novità — colture batteriche speciali che accelerano e stabilizzano il processo di formazione del latte inacidito. Scopri la nostra ricetta per preparare ca. 1 kg di quark, una scelta ideale per una colazione sana sia dolce che salata.
Ricetta per il quark fatto in casa
Preparazione:
- Se usi latte fresco – appena munto, consigliamo di sottoporlo a una pastorizzazione preventiva a ca. 65°C per 30 minuti.
- Versa il latte in una pentola e scaldalo a 40°C. Quindi aggiungi le colture batteriche sciolte in ca. 30 ml di acqua fredda.
- Lascia riposare il tutto per 24 ore a temperatura ambiente (questo processo permette di ottenere latte inacidito).
- Successivamente, per ottenere il quark, riscalda gradualmente* il latte acidificato a 38–45°C e mantieni la temperatura impostata fino a quando si separa il siero (per almeno 30 minuti).
- Trasferisci la cagliata in una garza per farla sgocciolare e mettila in frigorifero per ca. 8 ore.
- Il quark pronto puoi consumarlo con panna acida, erba cipollina, ravanelli, erbe e spezie oppure in versione dolce con frutta o miele.
*Quanto più bassa è la temperatura, tanto più delicato sarà il tuo quark.
