Il porcino baio è uno dei doni del bosco più apprezzati. In cucina si presta a tanti usi e uno dei migliori è la conservazione sott'aceto. Metti i porcini baio nei vasetti e goditeli in ogni occasione, quando ti siedi a tavola con famiglia e amici. Un funghetto sott'aceto saporito, meglio ancora se raccolto con le tue mani, sarà un accompagnamento entusiasticamente accolto per tanti piatti, non solo di carne – soprattutto serviti freddi.
La ricetta qui sotto funziona benissimo anche con altri tipi di funghi.
Preparazione
Porta a ebollizione gli ingredienti della marinata insieme alle spezie. Lava bene i funghi, taglia quelli più grandi e tuffali in acqua bollente. Cuoci per 10 minuti, poi scola. Riempi i vasetti puliti e sterilizzati con i funghi, quindi coprili con la marinata bollente. Fai attenzione a non scottarti. Vale la pena appoggiare un pressino per conserve sopra i funghi: così tutto rimarrà sotto il livello della marinata. Chiudi i vasetti e pastorizzali per circa 10-20 minuti. Una volta tolti dall'acqua, puoi capovolgere i vasetti. Quando saranno freddi, rimettili in posizione normale sullo scaffale della dispensa di casa e, meglio ancora, aspetta ad aprirli almeno qualche settimana.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
