I pomodori sono una preziosa fonte, tra le altre cose, di vitamine A, C e K, oltre che di potassio, manganese, magnesio e fosforo. Sono tra le verdure base non solo della cucina italiana. Grazie a loro diamo nuova vita al brodo avanzato, trasformandolo in una zuppa di pomodoro, un grande classico del dopo weekend. Qui sotto trovi una ricetta semplice per preparare in casa una passata di pomodoro senza conservanti.
Quali pomodori scegliere per la passata di pomodoro?
Se ti stai chiedendo se, quando prepari la passata, conti la varietà di pomodori, la risposta è sì. L'ideale è usare pomodori allungati: Roma, San Marzano o perini. Sono di un rosso vivo, carnosi e dolci. Hanno pochi semi e quasi nessuna loggia seminale. In più la buccia si stacca con facilità.
Detto questo, puoi ottenere un'ottima passata anche con altre varietà.
PREPARAZIONE
- Lava i pomodori e tagliali a pezzi.
- Mettili in pentola e falli cuocere finché si sfaldano.
- Passa la polpa con un passapomodoro per separare bucce e semi dalla polpa.
- Porta di nuovo a bollore la passata, aggiungi sale e zucchero.
- Riempi a caldo i vasetti precedentemente lavati e sterilizzati facendoli bollire o riscaldati nel forno.
- Chiudi i vasetti e pastorizzali per circa 30 min a 90 ℃.
I vasetti pastorizzati si conservano per tutto l'inverno.
