Ricetta del pane misto con lievito di birra
Preparazione:
Mescola bene farina, lievito, sale e semi di lino in una ciotola. Quindi aggiungi 400 ml d'acqua e mescola con un cucchiaio, in modo da ottenere una massa leggermente soda e appiccicosa. Se l'impasto non si attacca alla mano, aggiungi ancora 10 ml d'acqua. Non impastare a mano, usa un cucchiaio a questo scopo, per non comprimerlo/schiacciarlo troppo. Copri l'impasto così preparato con un canovaccio e portalo in un luogo fresco (a una temperatura di ca. 10-18°C). Lascialo lì per almeno 12-24 h (preferibilmente per la notte). L'impasto dovrebbe allargarsi e asciugarsi in superficie e a seguito della fermentazione dovrebbero formarsi pori visibili. Dopo la lievitazione dell'impasto prepara un'altra ciotola (preferibilmente più stretta e alta), spolverizzala di farina e trasferisci delicatamente al suo interno l'impasto (in modo da non schiacciarlo troppo) - si può ripiegarlo verso il centro due volte. Quindi coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o nel forno tiepido a una temperatura fino a 30°C. Prima del termine della lievitazione prepara la pentola romana. Immergila per 15-20 minuti in acqua tiepida. Quindi mettila nel forno freddo e preriscaldalo a 150°C. Quindi estrai la pentola dal forno, ungila con il burro e infarinala bene. Trasferisci l'impasto lievitato delicatamente nella pentola, facendo attenzione a non schiacciarlo e a non allungarlo. L'impasto coprilo con il coperchio e mettilo nel forno tiepido (riscaldato in precedenza durante il preriscaldamento della pentola romana). Imposta il forno a 240-250°C (resistenze superiore e inferiore senza ventilazione) e cuoci per 35 minuti. Poi abbassa la temperatura a 210°C, togli il coperchio e cuoci per altri 20 minuti, finché il pane avrà una crosta ben dorata. Attendi che si raffreddi e goditi il sapore del pane fresco con lievito di birra.
