Nei negozi e nei punti di ristorazione sono disponibili sempre più sostituti vegani della carne e il numero di consumatori interessati a tali prodotti cresce sistematicamente. Si parla sempre più spesso dei benefici, soprattutto per la salute, derivanti dalla riduzione del consumo di carne. Anche i menu casalinghi, preparati autonomamente, si basano sempre più su ingredienti vegani. Sono molto popolari, ad esempio, i burger vegani, le salsicce vegetali o i formaggi senza latte. Secondo le raccomandazioni nutrizionali dell’Istituto di Alimentazione e Nutrizione dovremmo consumare molta meno carne di quanta ne mangiamo attualmente e, inoltre, troppo spesso scegliamo la meno salutare, cioè la carne di maiale. Consumiamo anche troppo colesterolo e sale. Tenendo conto di tutto ciò, proponiamo una ricetta speciale. Tra gli ingredienti, al posto delle uova, compare il seme di lino, che abbassa il livello di colesterolo, riduce la glicemia ed è una buona fonte di proteine. Inoltre questi semi contengono acidi grassi polinsaturi essenziali Omega-3, indispensabili per il corretto funzionamento del cervello e del sistema immunitario.
I piatti vegetariani e vegani rappresentano un’interessante e salutare variazione della dieta quotidiana: chi non li ha ancora provati ha ora un’ottima occasione. Di ricette per prosciutti e salsicce senza carne, facili da preparare, non ce ne sono molte. Ma c’è la pressa per prosciutto, ossia il dispositivo ideale per preparare salumi senza carne! La “mortadella” vegana è una di queste.
Ricetta della "mortadella" vegana dalla pressa per prosciutto
Preparazione:
Metti in ammollo per una notte le lenticchie rosse secche in acqua. Poi cuocile fino a quando saranno morbide, senza aggiungere sale. Lasciale raffreddare e frullale fino a ottenere un composto liscio. Cuoci la barbabietola in acqua, al vapore oppure cuocila in forno, lasciala raffreddare e quindi grattugiala con una grattugia a fori fini. Aggiungila alle lenticchie.
Macina i semi di lino (puoi usare anche semi di lino già macinati) e aggiungili al composto insieme a maggiorana, timo, paprica affumicata, salsa di soia e mescola accuratamente. Lascia riposare il composto per 5 minuti: in questo tempo i semi di lino inizieranno a legarlo.
Nel frattempo trita in un macinino o in un frullatore ad alta velocità le lenticchie (devono avere la consistenza di una farina o di chicchi di caffè macinati grossolanamente). Aggiungi gradualmente al composto, un cucchiaio alla volta, la lenticchia secca macinata fino a ottenere una consistenza che si stacca facilmente dal cucchiaio. Puoi anche impastare il composto con le mani per valutare se è possibile formare una pallina con tutti gli ingredienti. Infine taglia il tofu a dadini piccoli e aggiungilo al composto. Mescola accuratamente.
Prepara la pressa per prosciutto da 1,5 kg, inserisci al suo interno l’apposito sacchetto e riempilo con porzioni successive del composto, compattandolo bene. Chiudi la pressa per prosciutto e mettila a cuocere per circa 1,5 ore. Trascorso questo tempo, estrai la pressa per prosciutto dall’acqua e lasciala raffreddare. Quindi aprila ed estrai il sacchetto con la “mortadella” pronta.
Jagoda Dąbrowska
dietista
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
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