Se ti manca la quiete e la semplicità dei Bieszczady, questo lunchbox ti ci porterà in un attimo. Lonza di maiale farcita alle prugne è un classico in una veste nuova: succosa, tenera e profumata. In compagnia degli gnocchi di grano saraceno e dei crauti compone un pasto caldo e casalingo, perfetto come pranzo da portare al lavoro o come cena sostanziosa dopo una lunga giornata. È il gusto della natura racchiuso in una scatola: semplice, tradizionale e incredibilmente buono.
Ricetta della lonza dei Bieszczady
Preparazione:
- Incidi la carne nel senso della lunghezza creando una tasca (senza tagliarla completamente).
- Trita le prugne secche e mescolale con il burro morbido, il rosmarino e l'aglio orsino; aggiusta di sale e pepe.
- Riempila con il composto preparato.
- Sistema un sacchetto per alimenti nel cuoci-prosciutto (szynkowar), quindi inserisci la lonza farcita.
- Chiudi il cuoci-prosciutto e inserisci il termometro. Cuoci in acqua a 70-80℃ finché la temperatura al cuore della lonza raggiunge 63℃.
- Togli il cuoci-prosciutto dall'acqua e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero per alcune ore (meglio tutta la notte).
- Affetta in fette sottili e servi come salume casalingo, a freddo o a caldo.
Ricetta degli gnocchi di grano saraceno
Preparazione:
- Scalda il latte con il burro in un pentolino fino al bollore.
- Aggiungi la farina di grano saraceno e mescola energicamente finché l'impasto si stacca dalle pareti.
- Unisci il twaróg e i tuorli, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente all'impasto.
- Forma gli gnocchi con l'aiuto di un cucchiaio e tuffali con delicatezza in acqua bollente salata.
- Cuoci finché vengono a galla.
- Taglia la cipolla a cubetti, trita finemente l'aglio e rosola in padella fino a doratura.
- Condisci gli gnocchi cotti con il soffritto e spolvera con pepe macinato fresco.
Per spezzare i sapori, servi il tutto con crauti, che aggiungono una piacevole acidità.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
