Sulla fermentazione si è scritto ormai di tutto, e anche nelle nostre ricette ricordiamo volentieri il benefico effetto dei fermentati sulla salute. I vegetali fermentati più popolari, il cui sapore conosce praticamente chiunque, sono i cetrioli e il cavolo. Oggi il protagonista sarà proprio il cavolo – ma in una veste un po' diversa, che merita di essere diffusa.
La fermentazione tradizionale del cavolo dura circa 10 giorni. Roberto del canale Dom Pachnący Żywicą su YouTube propone un processo più breve – utilizzando il cavolo giovane. Quindi non aspettare: è il momento migliore per prepararlo. Colgo l'occasione per consigliarti il nostro nuovo barattolo per fermentazione che, grazie al tubicino di fermentazione riempito d'acqua, permette la fuoriuscita del gas prodotto durante il processo senza doverlo sfiatare svitando il coperchio (non dovrai più ricordarti di aprirlo periodicamente:)).
Grazie per la ricetta e un caro saluto, Roberto!
Preparazione
Affetta finemente il cavolo giovane in una ciotola capiente. Taglia la carota a nastri e uniscila al cavolo. Aggiungi il sale e mescola tutto, massaggiando delicatamente. Lascia riposare la ciotola per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, riempi bene il barattolo con il cavolo, pressandolo con un pestello per crauti. Chiudi il barattolo e monta sul coperchio un tubicino di fermentazione riempito d'acqua. Lascia fermentare per 4 giorni.
Il cavolo giovane fermentato è incredibilmente croccante e la sua acidità è smorzata da una delicata nota di dolcezza. È un'ottima idea per un'insalatina di contorno. E non c'è nessun motivo per non sgranocchiarlo anche come gustoso spuntino tra un pasto e l'altro;)
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
