Il lardo affumicato è una delle migliori prove che, nell'affumicatura domestica, contano la semplicità e la qualità degli ingredienti. Le spezie scelte con cura esaltano il sapore naturale del lardo, conferendogli una delicata nota erbacea e una piacevole piccantezza. È un prodotto che da anni trova posto nelle dispense – e non senza motivo. In passato era proprio il lardo a essere affumicato più spesso, poiché sopportava perfettamente lunghi periodi di conservazione, mantenendo gusto e aroma per molte settimane.
Ricetta del lardo affumicato alle erbe
Preparazione:
- Taglia il lardo in pezzi più piccoli.
- Pesta nel mortaio timo, rosmarino, peperoncino e pepe.
- Strofina accuratamente ogni pezzo di lardo con la miscela di spezie e con il sale.
- Metti in un contenitore ermetico e lascia riposare per almeno 7 giorni.
- Infilza sui ganci per affumicare e lascia asciugare per 24 ore.
- Trasferisci nell'affumicatore. La temperatura di affumicatura dovrebbe essere di 45°C. Affumica il lardo per circa 3–3,5 ore. Negli ultimi 30 minuti alza la temperatura a circa 60°C, per fissare adeguatamente il sapore e l'aroma del prodotto. Per l'affumicatura consigliamo di utilizzare trucioli di ontano.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
