Il lardo affumicato è la prova che, nell’affumicatura casalinga, contano soprattutto semplicità e qualità degli ingredienti. Le spezie giuste esaltano il gusto naturale del lardo, con una delicata nota erbacea e una piacevole piccantezza. Un grande classico da dispensa, presente da generazioni – e non a caso. Un tempo il lardo veniva affumicato spesso proprio perché si conservava a lungo, mantenendo sapore e profumo per molte settimane.
Ricetta del lardo affumicato alle erbe
Preparazione:
- Taglia il lardo in pezzi più piccoli.
- Pesta nel mortaio timo, rosmarino, peperoncino e pepe.
- Massaggia accuratamente ogni pezzo di lardo con il mix di spezie e il sale.
- Metti in un contenitore ermetico e lascia riposare per almeno 7 giorni.
- Infilza sui ganci dell’affumicatore e lascia asciugare per 24 h.
- Trasferisci nell’affumicatore. La temperatura di affumicatura dovrebbe essere 45°C. Affumica il lardo per circa 3–3,5 ore. Negli ultimi 30 minuti alza la temperatura a circa 60°C, così da fissare al meglio sapore e profumo del prodotto. Per l’affumicatura ti consigliamo di usare trucioli di ontano.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
