Autunno e inverno sono stagioni povere di verdure fresche, ma anche il periodo in cui abbiamo più bisogno di vitamine. Per portare in tavola pasti sani e nutrienti, è il momento giusto per preparare conserve fatte in casa. La fine dell'estate è l'occasione migliore per riempire la dispensa con verdure fermentate, insalate e altre conserve. Così potrai gustare tutto l'anno deliziosi contorni di verdure per panini e secondi. Scopri la nostra ricetta dell'insalata di verdure per l'inverno e altre deliziose conserve.
Come preparare l'insalata di verdure per l'inverno
Preparazione:
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili, sala e lascia riposare per 1 ora e mezza, in modo che le verdure rilascino il loro succo.
Trascorso questo tempo, strizza bene e scola il liquido. Alle zucchine e alla cipolla aggiungi i peperoni tagliati a listarelle e le carote grattugiate con i fori grandi.
Porta a ebollizione gli ingredienti della marinata. Mescola il tutto finché lo zucchero non si scioglie, circa 5 minuti.
Condisci le verdure e versa sopra la marinata bollente.
Dopo averla condita e coperta con la marinata, lascia riposare l'insalata per circa 1 ora, mescolandola bene di tanto in tanto. Non buttare il succo che continuerà a fuoriuscire.
Prima di metterla nei barattoli, assaggia l'insalata e, se serve, aggiusta di sapore.
Metti gli ingredienti dell'insalata nei barattoli, pressandoli delicatamente. A questo scopo sono perfetti i pressini per conserve. Terranno l'insalata lontana dall'aria sotto il coperchio. Versa in superficie anche un cucchiaino di olio e avvita i barattoli.
Metti i barattoli con l'insalata in una pentola con acqua, porta a ebollizione e pastorizza per circa 10 minuti. Dopo la pastorizzazione, capovolgi i barattoli ancora caldi e lasciali raffreddare. Pronto!
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
