Autunno e inverno sono periodi poveri di verdure fresche, ma anche momenti di maggiore fabbisogno di vitamine. Perciò, per fornire all’organismo pasti sani e nutrienti, è bene fin d’ora occuparsi della preparazione delle conserve fatte in casa. La fine dell’estate è il momento migliore per rifornire la dispensa di verdure fermentate, insalate e altre conserve in barattolo. In questo modo, tutto l’anno potremo poi gustare deliziosi contorni di verdure per panini e pranzi. Scopri la nostra ricetta dell’insalata invernale di verdure e altre deliziose conserve.
Come preparare l’insalata di verdure per l’inverno
Preparazione:
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi, aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili, sala e lascia riposare per 1,5 ore affinché le verdure rilascino i loro succhi.
Trascorso questo tempo, strizza bene e scola il succo. Alle zucchine e alla cipolla aggiungi i peperoni tagliati a listarelle e le carote grattugiate a fori grossi.
Porta a ebollizione gli ingredienti della marinata. Mescola il tutto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 5 minuti.
Condisci le verdure e versa sopra la marinata bollente.
Dopo averla condita e coperta con la marinata, lascia riposare l’insalata per circa 1 ora, mescolandola di tanto in tanto. Non gettare il succo che continuerà a formarsi.
Prima di metterla nei barattoli, assaggia l’insalata e, se necessario, correggi il sapore.
Metti gli ingredienti dell’insalata nei barattoli, pressandoli delicatamente. A questo scopo sono perfetti i pressini per conserve. Proteggeranno l’insalata dall’ingresso dell’aria da sotto il coperchio. Versa inoltre un cucchiaino d’olio sulla superficie delle verdure e chiudi i barattoli.
Metti i barattoli con l’insalata in una pentola con acqua, porta a ebollizione e pastorizza per circa 10 minuti. Dopo la pastorizzazione, capovolgi i barattoli ancora caldi e lasciali raffreddare. Pronto!
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
