Il paté vegetariano di Jagoda

Adoro gli “spalmabili” per i panini, e ancor di più quelli che, oltre al pane, posso usare per dare un tocco in più alle insalate, che amo alla follia. Però prepararli in casa non è sempre una passeggiata. I miei monelli non capiscono che, per ottenere un paté delizioso, servono tempo e cuore. In più, creare il paté vegetariano perfetto è una bella sfida — soprattutto dopo tanti anni a mangiare carne, che rendono meno immediato passare ad altri sapori.

In questo periodo, nella mia cucina dominano i piatti leggeri e digeribili. Il paté vegetariano che ti propongo può tranquillamente competere con i classici paté di carne. Oltre a una generosa dose di proteine, apporta molta più fibra, fitocomposti ed è di facile assimilazione. Inoltre, per prepararlo uso molte spezie: così non solo ha il giusto sapore, ma offre anche preziosi nutrienti — tanti antiossidanti, vitamine e microelementi. Per me, la carne questa gara non la vince.

L’ultimo capitolo delle mie avventure con il paté è... la cottura. Qualche tempo fa ho deciso che, in casa, avrei usato la cottura a bassa temperatura. Soprattutto per preservare vitamine, evitare l’ossidazione dei grassi e la denaturazione delle proteine. Più bassa è la temperatura, meglio è: e quei 70 gradi, per la maggior parte dei cibi, sono più che sufficienti per ottenere gusto e consistenza desiderati. Inoltre, più a lungo cuocio qualcosa, minore è il rischio di bruciarlo; e quando i bambini ti distraggono di continuo dai fornelli, è più sicuro scegliere metodi il più possibile “a prova di bruciatura”.
Paradossalmente, sono anche la felice proprietaria di uno szynkowar, nato per i carnivori, ma che ho deciso di usare con orgoglio in chiave vegetariana. E la tentazione stava anche nel fatto che con lo szynkowar si può controllare la temperatura del contenuto con una precisione quasi da laboratorio. Dunque... ti invito a provare la ricetta del paté vegetariano.