Amo molto le creme spalmabili per i panini, e ancor di più quelle che, invece di essere usate sul pane, si possono utilizzare per variare le insalate, che amo ancora di più. Tuttavia, prepararle da sola in casa non di rado è una sfida. I miei pargoli non capiscono che, per far nascere un paté squisito, anche lui ha bisogno di tempo e di cuore. Inoltre, creare il paté vegetariano ideale è un'impresa non da poco – soprattutto dopo molti anni di consumo di carne, il che rende molto più difficile passare senza problemi ad altri sapori.
Nella mia cucina al momento dominano piatti leggeri e facilmente digeribili. Il paté vegetariano che propongo può tranquillamente competere con i classici paté di carne. Oltre a una buona dose di proteine, apporta molta più fibra, fitocomposti ed è di facile assimilazione. Inoltre, per preparare il paté vegetariano uso molte spezie, grazie alle quali non solo ha il giusto sapore, ma fornisce anche componenti preziosi per la salute – numerosi antiossidanti, vitamine e microelementi. A mio avviso, la carne non vincerà mai questa gara.
L'ultimo elemento delle mie sfide con il paté è... la cottura. Qualche tempo fa ho deciso che a casa avrei effettuato i trattamenti termici a bassa temperatura. Principalmente per via delle vitamine, dell'ossidazione dei grassi e della bruciatura delle proteine. Più bassa è la temperatura, meglio è, e davvero 70 gradi per la maggior parte degli alimenti sono sufficienti per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Inoltre, più a lungo cuocio qualcosa, minore è il rischio che il piatto si bruci, e quando i bambini continuano a staccarti dalle pentole, è più sicuro cucinare nel modo più "resistente" possibile alle bruciature.
Per ironia della sorte, sono proprietaria di un cuoci-prosciutto che, sebbene sia stato pensato per i carnivori, io mi sono imposta di sfruttarlo per scopi vegetariani. E allettava anche il fatto che nel cuoci-prosciutto si possa controllare la temperatura del contenuto con precisione quasi da laboratorio. Dunque... vi invito a provare la ricetta del paté vegetariano.
Ricetta per il paté vegetariano
Versione con champignon e carote
Preparazione:
Ho messo in ammollo la soia per circa 12 ore e l'ho lessata fino a renderla morbida, sciacquandola con acqua tra queste fasi. Ho aggiunto salsa di soia e l'ho tritata.
Ho fatto appassire la cipolla nel burro, poi ho aggiunto i funghi e ho saltato il tutto in modo che i funghi risultassero piuttosto asciutti. Si possono anche preparare il giorno prima – tagliarli e metterli in frigorifero per farli asciugare. Ai funghi ho aggiunto il prezzemolo tritato e tutte le erbe e spezie in polvere (tranne sale e pepe).
Ho unto con olio le verdure e la testa d'aglio (della testa ho tagliato solo la parte superiore per scoprire gli spicchi), le ho spolverizzate leggermente di sale e le ho cotte in forno a 200°C – fino a quando sono diventate tenere (vale la pena assicurarsi che le verdure siano tagliate in pezzi della stessa dimensione, perché cuociono meglio). Ci sono voluti circa 30 minuti. Poi ho spremuto gli spicchi morbidi dalla testa d'aglio e li ho tritati insieme alle verdure. In seguito ho unito i due composti – la soia e le verdure. Ho aggiunto 2 uova, salsa di soia, sale e pepe a piacere. Se l'impasto è troppo liquido, si può aggiungere un cucchiaio di fecola di patate. Ho messo il paté nel sacchetto del cuoci-prosciutto e l'ho immerso in acqua bollente. Ho controllato la temperatura all'interno del cuoci-prosciutto e, quando ha raggiunto 70°C, ho lasciato raffreddare il cuoci-prosciutto a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, ho estratto il paté dal sacchetto, ho preso un vasetto della mia confettura di mirtilli rossi e ho assaggiato... Consiglio vivamente!
Prevenzione per gli allergici
Che fare con la soia...? La soia è una delle principali fonti di fitoestrogeni. Estrogeni, o composti che li imitano, li assumiamo anche da altre fonti: materiali contenenti bisfenoli, chimica domestica, farmaci ecc. Un'eccessiva quantità di estrogeni (o di composti con azione analoga) nell'organismo può essere pericolosa per la nostra salute, contribuire allo sviluppo di tumori, problemi di fertilità, tiroide, funzionamento del sistema ormonale, obesità, e causare sovraccarico del fegato... poiché è proprio nel fegato che l'eccesso di estrogeni viene neutralizzato. Pertanto, se preparando il paté non vuoi usare la soia – sostituiscila con i ceci (in quantità equivalente in peso) e aggiungi inoltre 2 cucchiai d'olio.
Buon appetito!
Jagoda
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
dal cuoci-prosciutto
dal cuoci-prosciutto
piatto vegetariano
piatto senza carne dal cuoci-prosciutto
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