Un dolce lievitato pasquale intrecciato, dalla mollica delicata e soffice, con un ripieno di formaggio fresco tipo quark, albicocche e scorza d’arancia, è un’idea fantastica per un lievitato festivo semplice e veloce, ma al tempo stesso sorprendente per gusto e invitante nel profumo. La ricetta di questo “pane” pasquale proviene da oltre il nostro confine orientale e spesso viene preparata non solo in forma di torta, ma anche come panini dolci. Noi consigliamo di prepararne subito una porzione più grande, affinché a nessuno manchi la dolcezza durante la prossima Pasqua!
Ricetta del dolce lievitato con formaggio fresco tipo quark e albicocche
Preparazione
Scalda il latte a 35-40⁰C, aggiungi un cucchiaino di zucchero e il lievito. Mescola e lascia riposare per 10 minuti. In una ciotola sguscia 1 uovo, aggiungi il resto dello zucchero e il sale e mescola. Aggiungi il burro fuso (non caldo!) e il latte con il lievito. In una ciotola grande aggiungi la farina, quindi gli ingredienti liquidi. Mescola con un cucchiaio e impasta a mano per 10 minuti. L’impasto deve essere morbido, ma non deve attaccarsi alle mani. Forma una palla, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore, finché raddoppia di volume.
Nel frattempo prepara il ripieno di formaggio. In una ciotola schiaccia con una forchetta il formaggio fresco tipo quark, aggiungi lo zucchero a velo e il tuorlo. Mescola. Aggiungi le albicocche finemente tritate e la scorza d’arancia.
Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo su un piano infarinato e stendilo in un rettangolo di 30×22 cm e spesso circa 0,5 cm. Spalma il ripieno di formaggio sull’impasto, lasciando un bordo di circa 1,5 cm. Arrotola strettamente l’impasto con il ripieno, poi appiattisci leggermente alle due estremità e taglialo nel senso della lunghezza in due strisce uguali. Unisci le strisce a un’estremità e intrecciale fra loro in modo che la parte tagliata con il ripieno rimanga sempre rivolta verso l’alto. Trasferisci con cautela la treccia in uno stampo foderato con carta da forno e spennella con l’uovo sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua. Metti l’impasto nel forno preriscaldato a 180⁰C e cuoci 35–40 minuti o fino alla cosiddetta prova dello stecchino asciutto. Lascia riposare 5 minuti, poi trasferisci su una griglia. Puoi spolverare il dolce con altro zucchero a velo.
Lascia raffreddare completamente. Taglia e servi!
