Stai cercando la crema perfetta per torta, dal gusto intenso e fruttato ma abbastanza stabile da sostenere il peso dei successivi strati di pan di Spagna? Questa crema alle fragole a base di mascarpone e coulis fatto in casa è un successo assicurato! L'unione del formaggio vellutato, della panna soffice e della frutta naturale addensata con pectina garantisce una texture impeccabile. La cosa migliore? È una ricetta 2 in 1! Il coulis che prepari puoi incorporarlo tutto nella massa oppure dividerlo: una parte va nella crema per un colore e un sapore stupendi, e con il resto prepari una golosa gelée di frutta per l'interno della torta. Scopri quanto è semplice da preparare!
1. Lava le fragole, asciugale, elimina il picciolo e frullale fino a ottenere una purea liscia (se ti piacciono i pezzetti di frutta, tienine da parte qualcuna, tritale finemente e uniscile alla purea).
2. Versa la purea di fragole in un pentolino, aggiungi 80 g di zucchero, metti su fuoco medio e porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. In una ciotolina mescola bene la pectina con i restanti 5 g di zucchero, poi versala a pioggia nelle fragole in ebollizione, mescolando energicamente con una frusta. Cuoci a fuoco basso per circa 2–3 minuti, sempre mescolando.
4. Togli il pentolino dal fuoco e decidi se prepari solo la crema oppure anche la gelée:
- Se prepari solo la crema: Versa tutto in una ciotola, copri con pellicola a contatto (che aderisca alla superficie) e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero.
- Se prepari crema e gelée: Versa metà del coulis caldo in uno stampo rivestito di pellicola alimentare, di diametro leggermente inferiore al tuo pan di Spagna (così, una volta rassodato, otterrai un disco di gelée). L'altra metà trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola a contatto e mettila in frigorifero per la crema.
5. Metti in una ciotola capiente il mascarpone ben freddo, la panna fredda e lo zucchero a velo.
6. Monta a bassa velocità, poi aumenta gradualmente la potenza finché ottieni una crema densa, soda e soffice.
7. Tira fuori dal frigo il coulis raffreddato e mescolalo brevemente con un cucchiaio per ammorbidirlo leggermente.
8. Aggiungi al composto montato il coulis freddo a più riprese (tutta la dose oppure solo metà, se prepari anche la gelée), mescolando delicatamente con una spatola o con le fruste alla minima velocità, giusto il tempo di amalgamare.
9. La crema pronta è subito adatta a farcire la torta. Se hai preparato anche la gelée a parte, adagiala su uno strato di crema durante la composizione e poi lascia riposare il dolce in frigorifero per alcune ore prima di servire.
