Il paté fatto in casa fa un figurone sulla tavola delle feste, ma non bisogna dimenticarlo neppure nel resto dell’anno. È perfetto anche per i panini di tutti i giorni. Prepararlo è semplicissimo, soprattutto se seguirete alcuni consigli e la ricetta che abbiamo preparato per voi!
Come preparare un paté fatto in casa?
Preparazione:
Taglia la spalla, la coppa, la pancetta e il lardo a cubetti e rosolali leggermente in olio d’oliva. Trasferisci tutto in una pentola capiente, copri con acqua aggiungendo 2 dadi da brodo fatti in casa e fai cuocere a fuoco lento con il coperchio finché non risulterà tenero. Immergi il fegato in acqua calda per 5 minuti. Metti la cipolla in padella finché diventa traslucida. Quindi trita tutti gli ingredienti 3 volte nel tritacarne, aggiungi il panino ammollato nel latte. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi "a neve ferma". Quindi aggiungi i tuorli e il composto di carne tritato, poi mescola bene il tutto e aggiusta di sale e pepe. Ungi l’interno di due stampi rettangolari e cospargili di pangrattato. Riempi fino a 3/4 con il composto di carne preparato. Cuoci per 1 ora a 220°C.
Attenzione! Ci sono alcune regole da seguire per preparare un paté fatto in casa perfetto:
1. Non congelare
Il paté non sopporta bene il congelamento — perde consistenza e sapore. Nessun problema invece a prepararlo anche 4-5 giorni prima di servirlo: si conserva benissimo in frigorifero per questo periodo.
2. Non troppo magro
Se non vogliamo che la nostra specialità risulti stopposa e asciutta, è importante che la carne per il paté non sia troppo magra. Un’ottima aggiunta che garantirà la giusta umidità è un pezzo di guanciale di maiale!
3. Cottura nello stampo giusto
Per evitare che il paté si bruci, cuocilo in uno stampo stretto, il cosiddetto stampo da plumcake, foderato con fettine sottili di pancetta. Un ulteriore vantaggio di questo accorgimento sarà il piacevole profumo che acquisterà il piatto!
4. Carni diverse e buone spezie
Il paté va preparato mescolando diversi tipi di carne. Se siamo soliti aggiungere fegato di vitello o di pollo, teniamo presente che una quantità eccessiva può dominare il sapore dell’intero piatto. Il segreto di un paté delizioso sta anche nel giusto condimento. La migliore spezia per il paté è la noce moscata — non bisogna mai dimenticarla! Il gusto di carne del paté sarà ulteriormente esaltato da un dado da brodo di pollo fatto in casa. Per i paté vegani, si può invece usare un brodo di verdure (preparato con classiche verdure da brodo).
Curiosità:
Non solo al forno! L’impasto del paté si può non solo cuocere al forno, ma anche a vapore — in tal caso occorre preparare un bagnomaria: posiziona su una pentola con acqua bollente una ciotola di metallo unta di grasso, versaci dentro l’impasto del paté, copri e cuoci finché la superficie non si rapprende bene. Una volta raffreddato, riponi in frigorifero e servi il giorno successivo. Nella cottura a vapore occorre fare attenzione che lo strato di impasto non sia troppo alto, altrimenti il paté non cuocerà in modo uniforme.
Non solo al forno! L’impasto del paté si può non solo cuocere al forno, ma anche a vapore — in tal caso occorre preparare un bagnomaria: posiziona su una pentola con acqua bollente una ciotola di metallo unta di grasso, versaci dentro l’impasto del paté, copri e cuoci finché la superficie non si rapprende bene. Una volta raffreddato, riponi in frigorifero e servi il giorno successivo. Nella cottura a vapore occorre fare attenzione che lo strato di impasto non sia troppo alto, altrimenti il paté non cuocerà in modo uniforme.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
