Come fare il pane fatto in casa per le feste?

Come fare

2023-12-14

Ingredienti:

300 g di farina di frumento o di farro (universale, per dolci tipo 500 o 700, ma preferibilmente per pane tipo 850)
100 g di farina integrale di frumento o di farro, ad es. tipo 1850
1,5 cucchiaini di sale
20 g di lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito secco)
300 g di acqua fredda
farina integrale o crusca per spolverare il pane

Contrariamente alle apparenze, preparare il pane fatto in casa non è difficile. Il pane fresco, croccante e profumato fatto in casa non è solo più buono, ma anche più sano di quello venduto nei negozi. Poiché il pane è alla base dell'alimentazione in molte famiglie, vale la pena assicurarsi che sia davvero di alta qualità. Se quindi vuoi renderti conto e sentire la differenza di gusto — decidi di preparare il pane in casa. Con la nostra ricetta riuscirai sicuramente. Scopri una ricetta collaudata e i nostri segreti, grazie ai quali ti innamorerai di nuovo del sapore del pane!

Come fare il pane fatto in casa?

Ricetta del pane di grano integrale - passo dopo passo

Setaccia la farina in una ciotola capiente (aggiungi la crusca rimasta nel setaccio dopo aver setacciato la farina integrale), aggiungi il sale, il lievito e mescola il tutto con un cucchiaio. Versa l'acqua e mescola con il cucchiaio (brevemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti, per circa mezzo minuto). Copri la ciotola con un piatto o con pellicola alimentare e lascia lievitare per circa 14 ore (almeno 9), preferibilmente tutta la notte, a temperatura ambiente (ad es. sul piano della cucina).

Spolvera la spianatoia o il piano di lavoro con farina bianca e rovescia l'impasto; piegalo tre o quattro volte, ogni volta a metà (l'impasto sarà piuttosto molle e non formerà una palla regolare).

Stendi sul piano della cucina un canovaccio pulito, spolverizzalo con farina integrale e adagia lì l'impasto piegato con la chiusura verso il basso. Copri l'impasto con i lembi del canovaccio e lascia in un luogo caldo per 1 - 2 ore, finché raddoppia di volume.

Mezz'ora prima della fine della lievitazione, preriscalda il forno a 240 - 250 °C, posizionando la griglia a 1/3 dal fondo del forno. Sulla griglia posiziona una pentola resistente al forno con coperchio, ad esempio in ghisa smaltata, e riscaldala insieme al forno.

Con attenzione, usando i guanti da forno, estrai dal forno la pentola calda e togli il coperchio. Metti l'impasto nella pentola (fai scivolare l'impasto dal canovaccio, facendo attenzione a non coprire il pane con troppa farina) oppure trasferisci rapidamente e con cautela il pane nella pentola con le mani infarinate). Attenzione, la pentola sarà rovente! Copri la pentola e cuoci per 30 minuti. Togli il coperchio e continua la cottura finché il pane sarà ben dorato ma non bruciato, per altri 15 - 30 minuti (dopo 5-10 minuti dalla rimozione del coperchio puoi appoggiare un foglio di alluminio sulla superficie del pane per evitare che si bruci e ottenere una doratura adeguata).

Togli la pentola con il pane dal forno, aprila e, dopo qualche minuto, estrai il pane dalla pentola e mettilo su una griglia metallica fino a completo raffreddamento. Taglia il pane solo dopo che si è raffreddato.

Al posto della pentola resistente al forno puoi anche usare una pentola romana. Va messa in ammollo in acqua per 15 minuti, quindi ungere accuratamente l'interno con burro e infarinarlo, poi trasferirvi l'impasto. Metterla nel forno non preriscaldato per 30 minuti per far lievitare l'impasto. Trascorso questo tempo, coprire la pentola con il coperchio e aumentare la temperatura a 250 °C e cuocere per 20 minuti. Dopo questo tempo togliere il coperchio, abbassare la temperatura del forno a 190-200 °C e lasciare il pane per altri 40 minuti. Trascorso questo tempo, la crosta dovrebbe essere dorata e, bussando sul fondo, il pane dovrebbe emettere un suono vuoto e sordo.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!