Come fare il pane fatto in casa per le feste?

Come fare

2023-12-14

med. 4 | numero di valutazioni: 4

Ingredienti:

300 g di farina di grano tenero o di farro (universale, per dolci tipo 500 o 700, ma l'ideale è una farina per pane tipo 850)
100 g di farina integrale di grano tenero o di farro, ad es. tipo 1850
1,5 cucchiaini di sale
20 g di lievito di birra fresco (oppure 1 cucchiaino di lievito secco)
300 g di acqua fredda
farina integrale o crusca per spolverare il pane

Contrariamente a quanto sembra, preparare il pane in casa non è difficile. Una pagnotta fresca, croccante e profumata fatta in casa non è solo più buona, ma anche più sana di quella del supermercato. Visto che il pane è alla base dell'alimentazione in tante case, vale la pena puntare davvero sulla qualità. Se vuoi sentire la differenza, prova a prepararlo tu: con la nostra ricetta andrà alla grande. Scopri la ricetta collaudata e i nostri segreti, grazie ai quali ti innamorerai di nuovo del pane!

Come fare il pane fatto in casa?

Ricetta del pane di frumento integrale - passo dopo passo

Setaccia la farina in una ciotola capiente (aggiungi anche la crusca rimasta nel setaccio dopo aver setacciato la farina integrale), unisci il sale e il lievito e mescola con un cucchiaio. Versa l'acqua e amalgama gli ingredienti con il cucchiaio (brevemente, giusto il tempo di farli unire, circa mezzo minuto). Copri la ciotola con un piatto o con pellicola alimentare e lascia lievitare per circa 14 ore (minimo 9), preferibilmente tutta la notte, a temperatura ambiente (ad esempio sul piano della cucina).

Spolvera con farina bianca la spianatoia o il piano di lavoro e rovescia l'impasto; piegalo tre o quattro volte, ogni volta a metà (l'impasto sarà piuttosto morbido e non formerà una palla ben definita).

Sul piano della cucina stendi un canovaccio pulito, spolveralo con farina integrale e adagia in quel punto l'impasto piegato con la chiusura rivolta verso il basso. Coprilo con i lembi del canovaccio e lascia in un luogo caldo per 1 - 2 ore, finché raddoppia di volume.

Mezz'ora prima della fine della lievitazione preriscalda il forno a 240 - 250 °C, posizionando la griglia a 1/3 dal fondo del forno. Sulla griglia metti una pentola resistente al forno con coperchio, ad esempio in ghisa smaltata, e scaldala insieme al forno.

Con cautela, usando delle presine, estrai la pentola bollente dal forno e togli il coperchio. Metti l'impasto nella pentola (fai scivolare il pane dal canovaccio, facendo attenzione a non coprirlo con troppa farina) oppure trasferisci rapidamente e con delicatezza il pane nella pentola con le mani infarinate). Attenzione: la pentola sarà roventissima! Copri e cuoci per 30 minuti. Togli il coperchio e prosegui la cottura finché il pane sarà ben dorato, ma non bruciato, per altri 15 - 30 minuti (dopo 5-10 minuti dalla rimozione del coperchio puoi appoggiare un foglio di alluminio sulla superficie del pane per evitare che si bruci e ottenere una doratura uniforme).

Togli la pentola con il pane dal forno, aprila e, dopo qualche minuto, estrai il pane e poggialo su una gratella metallica fino a completo raffreddamento. Affettalo solo da freddo.

Al posto della pentola resistente al forno puoi usare anche una pentola romana in terracotta. Immergila in acqua per 15 minuti, quindi ungi bene l'interno con burro e infarinalo, poi trasferisci l'impasto all'interno. Mettila nel forno spento per 30 minuti per far lievitare l'impasto. Trascorso questo tempo, copri la pentola con il coperchio e aumenta la temperatura a 250 °C e cuoci per 20 minuti. Dopodiché togli il coperchio, abbassa la temperatura del forno a 190-200 °C e lascia il pane in forno per altri 40 minuti. Alla fine la crosta dovrà essere ben dorata e, picchiettando il fondo della pagnotta, dovrai sentire un suono vuoto e sordo.

Buon appetito! ...perché il fatto in casa è meglio!