Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di mela senza aggiunta di zucchero. Questa bibita, frizzante o ferma, è particolarmente popolare nelle Isole Britanniche, in Francia, in Spagna e in Scandinavia. Da qualche tempo il sidro (cider, jabłecznik, apfelwein) sta conquistando anche gli italiani. I Ciderini sono deliziosi anche abbinati ad altri frutti. Scopri il nostro metodo semplice per preparare squisiti Ciderini alle mele e fragole.
Ricetta dei Ciderini alle mele e fragole
Preparazione:
Schiaccia le fragole, poi mettile in una ciotola con il pectoenzima per una notte o fino a 24 ore (assicurati di proteggere la ciotola dagli insetti). Trascorso questo tempo, spremi il succo. Taglia le mele senza sbucciarle e ricavane il succo (ad esempio con una centrifuga o usando un torchio per frutta). Trasferisci tutto in una damigiana o in un fermentatore, quindi aggiungi il lievito e il nutriente. Conduci la fermentazione a 23-25 °C. Dopo circa 2 settimane, quando il mosto smette di lavorare, travasalo dalle fecce nelle bottiglie, chiudi ermeticamente e lascia in un luogo fresco per qualche giorno.
Se vuoi ottenere un sidro frizzante, prima di chiudere aggiungi a ogni bottiglia una misurina di zucchero (circa 3 g/0,5 L). Il sidro è più buono ben freddo! Alla salute!
Attenzione!
Le mele ideali per fare il sidro dovrebbero essere succose, dolci, mature, con la giusta acidità e un adeguato contenuto di tannini. Lasciare bucce e semi conferisce al sidro un sapore e un profumo particolari. L’ideale è usare mele da sidro o un mix che contenga, per esempio:
Varietà di mele consigliate per il sidro:
Acidità elevata: McIntosh, Boiken, Jonatan
Bassa acidità: Wealthy, Antonówka, Idared
La migliore qualità sensoriale è stata riscontrata nei sidri ottenuti da mele McIntosh e Idared.
Miglior aroma: Antonówka.
Per la produzione di sidro non si consigliano le mele Szampion.
Le mele ideali per fare il sidro dovrebbero essere succose, dolci, mature, con la giusta acidità e un adeguato contenuto di tannini. Lasciare bucce e semi conferisce al sidro un sapore e un profumo particolari. L’ideale è usare mele da sidro o un mix che contenga, per esempio:
- 50% di mele dal profilo neutro
- 20% di mele aromatiche
- 20% di mele aromatiche-acidule
- 10% di mele astringenti (tanniche)
Varietà di mele consigliate per il sidro:
Acidità elevata: McIntosh, Boiken, Jonatan
Bassa acidità: Wealthy, Antonówka, Idared
La migliore qualità sensoriale è stata riscontrata nei sidri ottenuti da mele McIntosh e Idared.
Miglior aroma: Antonówka.
Per la produzione di sidro non si consigliano le mele Szampion.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è più buono!
