Il miglior bigos è quello arricchito da prugne aromatiche e con una nota percepibile di vino di prugne. Il bigos è perfetto per Pasqua, per Natale e trova posto anche in un normale pranzo di casa. Scopri la nostra ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore ogni volta che ne avrai voglia!
Ricetta del bigos casalingo con vino di prugne
Preparazione:
Sciacqua bene i funghi e mettili in ammollo in 300 ml di acqua tiepida per 20 minuti. Risciacqua i crauti in un colino sotto acqua fredda. Se necessario, tagliali in pezzi di alcuni centimetri e mettili in una pentola. Aggiungi 0,5 L d'acqua, in modo che durante la stufatura non si attacchino. Aggiungi i funghi ammollati e tagliati a pezzetti, quindi stufa il tutto a fuoco basso per circa 30 minuti. Controlla che l'acqua non evapori del tutto, ma non permettere nemmeno che ce ne sia troppa – per evitare che diventi una zuppa di crauti. Nel frattempo, fai appassire nello strutto la cipolla finemente tritata (per evitare che si bruci, spolverizzala con un pizzico di zucchero). Taglia la spalla di maiale a pezzetti e rosolala a parte con un pizzico di sale. Taglia e rosola anche la pancetta affumicata. Sia la pancetta sia la spalla dovrebbero risultare ben dorate. Unisci la cipolla e la carne ai crauti, condisci e stufa il tutto finché sarà morbido, bagnando di tanto in tanto con il vino. I liquidi (acqua e vino) dovrebbero ridursi completamente. Alla fine aggiungi il concentrato, tieni il bigos sul fuoco ancora per circa 5–10 minuti, mescolando continuamente per farlo rosolare leggermente.
