L'aglio fermentato è un vero tesoro in cucina: profumato, leggermente piccante e ricchissimo di proprietà. Oggi ti mostro due modi per prepararlo: la ricetta tradizionale polacca con rafano e infiorescenze di aneto e una variante asiatica con salsa di soia, anice stellato e chiodi di garofano. Entrambe sono semplici e dal risultato sorprendente – perfette per arricchire panini, insalate o piatti di carne.
Ricetta per l'aglio fermentato alla maniera antica polacca:
Preparazione:
- Sbuccia l'aglio
- Nel barattolo metti rafano e infiorescenze di aneto. Facoltativamente puoi aggiungere una foglia d'alloro o pepe in grani.
- Aggiungi l'aglio, poi unisci sale e zucchero
- Riempi con acqua calda.
- Lascia riposare l'aglio per 1 giorno a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, inserisci il peso di fermentazione, chiudi bene il barattolo e riponi per almeno 10 giorni in un luogo buio e fresco.
Ricetta per l'aglio fermentato in stile asiatico:
Preparazione:
- Salamoia: per 100 ml d'acqua usa 50 ml di salsa di soia.
- Aggiungi l'aglio.
- Quindi unisci pepe nero o rosa, anice stellato e chiodi di garofano.
- 1 cucchiaio di miele ogni 200 ml di salamoia.
- Lascia riposare l'aglio per 1 giorno a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, inserisci il peso di fermentazione, chiudi bene il barattolo e riponi per almeno 10 giorni in un luogo buio e fresco.
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è sempre meglio!
