Generatore di fumo dragON JET 2 con cassetto raccogli-cenere e pompa

Generatore di fumo (dymogenerator) con cassetto raccogli cenere - su misura per chi ama l’affumicatura fatta in casa e vuole creare carni, pesci e formaggi deliziosi e profumati, senza compromessi e più sani, perché senza inutili additivi chimici. L’uso del generatore di fumo garantisce una qualità eccellente e un’alta efficienza del processo di affumicatura. Con questo innovativo dymogeneratore, l’affumicatura a freddo e a tiepido/calda diventa un modo efficace e anche elegante per affumicare come un professionista. 

Puoi montare il generatore sia su affumicatoi grandi che piccoli. Test eseguiti con un affumicatoio da 300 L.

Universale generatore di fumo in acciaio inox, per ogni affumicatoio - questo dymogeneratore, solido e resistente alle diverse condizioni atmosferiche, si può montare su affumicatoi in acciaio, legno o muratura. 

• Ugello innovativo del generatore di fumo - la sua costruzione con estremità opportunamente smussate, tubicino angolato dedicato e pompetta collegabile assicurano un insufflaggio del fumo ideale e uniforme nell’affumicatoio e un’alta resa con basso consumo di chips. L’ugello entra nell’affumicatoio con un’inclinazione che aumenta il flusso del fumo e minimizza l’accumulo di residui che tende a ostruire i tubi standard durante la bruciatura dei chips. La pompetta che immette aria si collega con un tubicino alla tubazione angolata integrata con l’ugello.
• Cassetto raccogli cenere innovativo - usando il cassetto cenere garantisci continuità al processo di affumicatura. Il lavoro può proseguire senza interruzioni, perché i chips bruciati vengono rimossi e non ostruiscono il cilindro.
• Montaggio e smontaggio semplici - le soluzioni costruttive adottate permettono di collegare il generatore all’affumicatoio in modo rapido e facile e di prepararlo al lavoro (così come di smontarlo). Allo stesso tempo è assicurata la corretta tenuta dell’apparecchio durante la produzione del fumo.
• Capiente cilindro da 2,2 l - consente di inserire nel generatore circa 450 g di chips per affumicare (calibro 8–12). Questa quantità di chips permette diverse ore di affumicatura senza dover rabboccare.
• Pulizia facile - il dymogeneratore si smonta e si pulisce con facilità, senza dover svitare la base dall’affumicatoio e senza usare alcun attrezzo.
• Pompa elettrica efficiente con regolazione del flusso d’aria, che ottimizza la combustione dei chips - dimentica i chips che si impuntano! Grazie al posizionamento della pompa su una base di montaggio dedicata, le vibrazioni generate vengono trasferite direttamente alla camera di combustione, migliorando lo scorrimento dei chips durante la loro bruciatura. La portata della pompa si regola con l’interruttore e con le manopole della valvola riduttrice, adattando la quantità di fumo alle tue esigenze e al volume dell’affumicatoio.

Brevetto Browin.

Generatore di fumo prodotto in Polonia. 

Puoi montare il generatore su entrambi i lati dell’affumicatoio, a seconda delle esigenze.

Il generatore di fumo è dotato di una pompa elettrica nera da 5 W con portata 2x3,5 L/min.

Un progetto studiato e brevettato ha permesso di unire dimensioni compatte a un’alta efficienza con basso consumo di chips e la possibilità di regolare la quantità di fumo tramite la pompa — in base alle esigenze e alla capacità della camera di affumicatura. Il generatore di fumo è realizzato in acciaio inox di alta qualità, perciò può essere usato con diverse condizioni meteo. Il cilindro è chiuso da un coperchio in legno, che garantisce la corretta circolazione del fumo e protegge i chips durante la bruciatura — ad esempio dalle gocce di pioggia. Il tubicino lungo (4 m) può essere accorciato in sezioni della lunghezza necessaria per collegare la pompa all’ugello del dymogeneratore.

Riempire completamente il generatore permette di fornire fumo all’affumicatoio in modo continuo per circa 3–5 ore, senza bisogno di aggiungere chips. Nel dymogeneratore si possono usare chips di diversa granulometria, ma consigliamo chips con grado di frantumazione (calibro) 8–12 mm, così da ottenere il miglior effetto di affumicatura all’interno dell’affumicatoio.

Ugello innovativo del generatore di fumo - è più corto rispetto ai modelli tipici e smussato su entrambe le estremità — a un’estremità con un’angolazione che facilita la fuoriuscita del fumo nell’affumicatoio e all’altra con un’angolazione che protegge l’ugello dall’ostruzione dei chips. L’ugello viene introdotto nell’affumicatoio con l’angolazione corretta, che aumenta il flusso del fumo proveniente dai chips incandescenti. L’ugello attraversa solo una parte della camera di combustione dei chips, il che permette un’aspirazione del fumo ideale e, allo stesso tempo, lo protegge adeguatamente dalle ostruzioni durante la bruciatura dei chips.

L’uso del cassetto raccogli cenere migliora in modo significativo e semplifica l’utilizzo del generatore di fumo. Offre la possibilità di un lavoro continuo del generatore dall’inizio alla fine del processo di affumicatura, senza dover fare pause per rimuovere la cenere dei chips bruciati. Grazie alla sua costruzione, il cassetto consente anche di regolare l’afflusso d’aria attraverso le aperture laterali del cilindro, evitando un’eccessiva bruciatura dei chips.

L’impiego di una pompa efficiente e il suo posizionamento su una base opportunamente allungata del dymogeneratore permettono di trasferire le vibrazioni dalla pompa al corpo della camera di carico, migliorando lo scorrimento dei chips durante la bruciatura e aumentando l’efficienza dell’affumicatura. Una regolazione precisa della quantità di fumo consente di evitare l’acidificazione dei prodotti.

La struttura del dymogeneratore permette un montaggio e smontaggio facili e rapidi, e semplifica molto la pulizia. L’apparecchio si può smontare e pulire con facilità, senza svitare la base dall’affumicatoio e senza usare alcun attrezzo.

I fori situati nella parte inferiore del cilindro permettono un’accensione agevole dei chips e garantiscono un adeguato apporto di ossigeno. Per sfruttare la regolazione dell’aria, posiziona il cassetto in modo che le due alette verticali laterali coprano, nel grado desiderato, le suddette aperture (dette visori di controllo) nel cilindro. Limitando l’afflusso d’aria eviterai un’eccessiva bruciatura dei chips. 

Nel catalogo Browin trovi chips dedicati ai diversi tipi di prodotti, perfetti per affumicare carni, pesci e formaggi.

Attenzione! Usa esclusivamente chips asciutti (umidità massima non oltre l’11%). L’uso di chips troppo umidi comprometterà o addirittura impedirà il corretto funzionamento del dymogeneratore.

Prima di usare il generatore di fumo, leggi il manuale d’uso incluso nel set. Leggi anche le istruzioni di collegamento e utilizzo della pompa dragON Air, contenute nella confezione separata della pompa.

Pulizia: Dopo ogni affumicatura pulisci il generatore, soprattutto all’interno, così sarà pronto al prossimo utilizzo e garantirà il corretto passaggio del fumo. Non usare utensili affilati che potrebbero danneggiare le parti dell’apparecchio.

Contenuto del set: 

• coperchio in legno
• cilindro (corpo di carico) del generatore di fumo in acciaio inox 304
• cassetto raccogli cenere e vaschetta con manico (acciaio inox)
• pompa elettrica (5 W)
• ugello del dymogeneratore con tubicino angolato
• base di montaggio in acciaio inox
• kit di collegamento (valvola riduttrice, tubicini in silicone)
• rondella inox M8 - 4 pz.
• vite inox M8x40 - 2 pz. (per spessore parete 3 cm, per spessori maggiori scegliere viti adeguate)
• dado inox M8 - 2 pz. 
• manuale d’uso
• confezione di chips per affumicare

Dimensioni del generatore di fumo assemblato:

• altezza: 383 mm
• larghezza: 153 mm
• lunghezza: 362 mm
• diametro del tubo del fumo: 20 mm

Consiglio - quale metodo di affumicatura scegliere?

Metodi di affumicatura:

• affumicatura a freddo
• affumicatura a tiepido/calda
• affumicatura con cottura finale (tipica del BBQ)

Affumicatura a freddo: Si svolge di solito a una temp. fino a 25⁰C e dura da alcune ore fino a 14 giorni. A seconda delle esigenze si imposta la corretta densità del fumo. In genere, la velocità del suo flusso dovrebbe rientrare tra 6–15 m/min. Questo metodo si usa soprattutto per prodotti destinati a una lunga conservazione o stagionatura, perché il fumo penetra in profondità e li conserva lentamente. I prodotti affumicati con questo metodo asciugano in modo uniforme. L’affumicatura a freddo è ottima anche per la stagionatura a lungo termine. 

Affumicatura a tiepido/calda: È l’azione del fumo su un prodotto a una temp. superiore a 25⁰C. Si distinguono due limiti superiori: fino a ca. 45⁰C si parla di affumicatura a tiepido, e fino a 60⁰C di affumicatura a caldo. Nel caso dell’affumicatura a caldo, puoi completare la cottura direttamente nell’affumicatoio, portando la temperatura in camera fino a 80–90⁰C. 

Affumicatura con cottura finale: Per la fase di cottura puoi scollegare il generatore di fumo e agire sul prodotto solo con la temperatura. 

Qualunque metodo tu scelga, ricorda che l’affumicatura è la fase finale: la base è una corretta preparazione dei prodotti e una loro ottima asciugatura prima dell’affumicatura (oppure un’ulteriore asciugatura in affumicatoio). È un passaggio chiave che migliora la qualità dei prodotti affumicati e ne evita l’acidificazione.