Generatore di fumo dragON JET 2 con cassetto raccogli-cenere e pompa

Generatore di fumo con cassetto raccogli-cenere - su misura per chi è appassionato di affumicatura domestica e cerca un modo per creare carni, pesci e formaggi deliziosi e profumati, preparati senza compromessi e più sani, perché senza inutili additivi chimici. L’uso del generatore di fumo garantisce un’eccellente qualità e resa del processo di affumicatura. Con questo innovativo generatore, l’affumicatura a freddo e a caldo/caldo intenso sarà un modo efficiente e al tempo stesso elegante per affumicare in modo professionale. 

Puoi montare il generatore sia su affumicatoi grandi che piccoli. Test eseguiti con affumicatoio da 300 L.

Universale, generatore di fumo in acciaio inox, per ogni affumicatoio - questo generatore solido e resistente a diverse condizioni atmosferiche può essere installato su affumicatoi in acciaio, in legno o in muratura. 

• Ugello innovativo del generatore di fumo - la sua struttura con estremità opportunamente smussate, apposito tubicino angolato e pompetta collegabile garantiscono un’insufflazione del fumo ideale e omogenea nell’affumicatoio e un’elevata efficienza con basso consumo di chips. L’ugello viene introdotto nell’affumicatoio con un’angolazione che aumenta il flusso di fumo e riduce al minimo l’accumulo di residui che, nei modelli comuni, intasano i tubi durante la combustione a incandescenza dei trucioli. La pompetta che immette l’aria si collega tramite un tubicino al tubo angolato integrato nell’ugello.
• Cassetto raccogli-cenere innovativo - usando il cassetto cenere garantisci continuità al processo di affumicatura. Può procedere senza interruzioni, perché i trucioli già bruciati vengono rimossi e non intasano il cilindro.
• Montaggio e smontaggio semplici - le soluzioni costruttive adottate consentono di collegare il generatore all’affumicatoio in modo rapido e facile e di prepararlo al lavoro (e di smontarlo). Allo stesso tempo è assicurata la giusta tenuta dell’apparecchio durante la produzione di fumo per affumicatura.
• Cilindro capiente - consente di inserire nel generatore circa 450 g di chips per affumicatura (calibro 8-12). Questa quantità di trucioli permette di affumicare per alcune ore senza dover aggiungere altro materiale.
• Pulizia facile - il generatore si può smontare e pulire con facilità, senza dover svitare la base dall’affumicatoio e senza usare alcun attrezzo.
• Pompetta elettrica efficiente con regolazione del flusso d’aria, che ottimizza la combustione dei trucioli - dimentica i trucioli che si impuntano! Grazie alla collocazione della pompetta su una base di montaggio dedicata, le vibrazioni generate vengono trasmesse direttamente alla camera di combustione, migliorando l’assestamento dei trucioli durante la loro combustione a incandescenza. La portata della pompetta si regola con un interruttore e con le manopole della valvola di riduzione, adattando la quantità di fumo alle esigenze e al volume dell’affumicatoio.

Brevetto Browin.

Generatore di fumo prodotto in Polonia. 

Il generatore può essere montato su entrambi i lati dell’affumicatoio, a seconda delle necessità.

Il generatore di fumo è dotato di una pompetta elettrica nera da 5 W e con portata di 2x3,5 L/min.

Un progetto ben studiato e brevettato ha permesso di unire dimensioni compatte a un’alta efficienza, con basso consumo di trucioli e possibilità di regolare, tramite la pompetta, la quantità di fumo prodotta in base alle esigenze e al volume della camera di affumicatura. Il generatore di fumo è realizzato in acciaio inox di alta qualità, per cui può essere usato per affumicare in diverse condizioni meteo. Il cilindro è chiuso da un coperchio in legno, che assicura la corretta circolazione del fumo e protegge i trucioli durante la combustione a incandescenza — ad esempio dalle gocce di pioggia. Il tubo lungo (4 m) si può tagliare nei tratti necessari per collegare la pompetta all’ugello del generatore di fumo.

Riempire completamente il generatore permette di fornire fumo all’affumicatoio in modo continuo per circa 3-5 ore, senza dover aggiungere trucioli. Nel generatore si possono usare trucioli di diversa granulometria, ma consigliamo un calibro di 8-12 mm, che consente di ottenere il miglior effetto di affumicatura all’interno dell’affumicatoio.

Ugello innovativo del generatore di fumo - è più corto rispetto ai modelli tipici e smussato da entrambi i lati: a un’estremità con un’angolazione che facilita la fuoriuscita del fumo nell’affumicatoio, e all’altra con un’inclinazione che protegge l’ugello dall’intasamento da trucioli. L’ugello viene introdotto nell’affumicatoio con un angolo adeguato, che aumenta il flusso del fumo generato dai trucioli a incandescenza. L’ugello attraversa solo una parte della camera di combustione dei trucioli, permettendo un’aspirazione ideale del fumo e proteggendo al contempo l’ugello dall’intasamento durante la combustione a incandescenza.

L’uso del cassetto raccogli-cenere migliora in modo significativo e semplifica l’utilizzo del generatore di fumo. Consente il lavoro continuo del generatore dall’inizio alla fine del processo di affumicatura, senza dover interrompere per rimuovere la cenere dei trucioli esauriti. Grazie alla sua costruzione, il cassetto permette anche di regolare l’afflusso d’aria tramite le aperture laterali del cilindro, evitando l’eccessiva combustione a incandescenza dei trucioli.

L’impiego di una pompetta efficiente e il suo posizionamento su una base del generatore opportunamente allungata consente di trasferire le vibrazioni dalla pompetta al corpo della camera di carico, migliorando l’assestamento dei trucioli durante la combustione a incandescenza e aumentando l’efficienza dell’affumicatura. Un’impostazione precisa della quantità di fumo generata permette di evitare l’acidificazione dei prodotti.

La costruzione del generatore consente un montaggio e smontaggio facili e rapidi, e rende la pulizia molto semplice. L’apparecchio può essere smontato e pulito senza fatica, senza svitare la base dall’affumicatoio e senza usare alcun attrezzo.

Le aperture posizionate nella parte inferiore del cilindro permettono di accendere facilmente i trucioli e assicurano il giusto apporto di ossigeno. Per sfruttare la regolazione dell’accesso dell’aria, posiziona il cassetto cenere in modo che le due palette verticali laterali coprano, nel grado desiderato, le suddette aperture (chiamate feritoie di controllo) del cilindro. Limitando l’afflusso d’aria eviterai un’eccessiva combustione a incandescenza dei trucioli. 

Nell’offerta Browin trovi trucioli dedicati ai diversi tipi di prodotti, perfetti per affumicare carni, pesci e formaggi.

Attenzione! Usa esclusivamente trucioli asciutti (la loro umidità massima non deve superare l’11%). L’uso di trucioli troppo umidi compromette o addirittura rende impossibile il corretto funzionamento del generatore di fumo.

Prima di utilizzare il generatore di fumo, leggi il manuale d’uso incluso nel set. Leggi anche le istruzioni di collegamento e utilizzo della pompetta dragON Air, contenute nella confezione separata della pompetta.

Pulizia: Dopo ogni affumicatura pulisci il generatore, soprattutto all’interno, così sarà pienamente pronto per l’uso successivo e garantirà il corretto flusso del fumo di affumicatura. Non usare utensili affilati che potrebbero danneggiare le parti dell’apparecchio.

Elementi del set: 

• coperchio in legno
• cilindro (corpo di carico) del generatore di fumo in acciaio inox 304
• cassetto cenere e vaschetta con maniglia (acciaio inox)
• pompetta elettrica (5 W)
• ugello del generatore di fumo con tubicino angolato
• base di montaggio in acciaio inox
• kit di collegamento (valvolina, tubicini in silicone)
• rondella inox M8 - 4 pz.
• vite inox M8x40 - 2 pz. (per spessore parete 3 cm; per spessori maggiori è necessario scegliere viti adeguate)
• dado inox M8 - 2 pz. 
• manuale d’uso
• confezione di trucioli per affumicatura

Dimensioni del generatore di fumo assemblato:

• altezza: 383 mm
• larghezza: 153 mm
• lunghezza: 362 mm
• diametro del tubo del fumo: 20 mm

Consiglio - quale metodo di affumicatura scegliere?

Metodi di affumicatura:

• affumicatura a freddo
• affumicatura a caldo/caldo intenso
• affumicatura con rosolatura finale (tipica del BBQ)

Affumicatura a freddo: Si svolge di solito a una temperatura fino a 25⁰C e dura da alcune ore fino a 14 giorni. In base alle esigenze si regola l’opacità del fumo. Di norma la sua velocità di flusso dovrebbe rientrare nell’intervallo 6-15 m/min. Questo metodo si usa soprattutto per prodotti destinati a lunga conservazione o stagionatura, poiché il fumo penetra profondamente e li conserva lentamente. I prodotti affumicati con questo metodo asciugano in modo uniforme. L’affumicatura a freddo è ideale anche per lunghe stagionature. 

Affumicatura a caldo/caldo intenso: Consiste nell’agire sul prodotto con fumo a temperatura superiore a 25⁰C. Si possono considerare due limiti superiori: fino a circa 45⁰C si parla di affumicatura a caldo “leggera”, e fino a 60⁰C di affumicatura a caldo. Nel caso dell’affumicatura a caldo intenso, i prodotti si possono anche rosolare direttamente nell’affumicatoio, alzando la temperatura della camera fino a 80-90⁰C. 

Affumicatura con rosolatura finale: Per la rosolatura puoi scollegare il generatore di fumo e agire sul prodotto solo con la temperatura. 

Qualunque metodo tu scelga, ricorda che l’affumicatura è la fase finale: la base è una corretta preparazione dei prodotti e un’ottima asciugatura prima di affumicare (eventualmente un’ulteriore asciugatura nell’affumicatoio). È una fase chiave che migliora la qualità degli affumicati e previene l’acidificazione.