Il vino di amarene è il più tradizionale tra tutte le bevande alcoliche fatte in casa. Questi vini raggiungono fino al 16% di alcol e affascinano con i loro sapori decisi. Le amarene si abbinano perfettamente a mirtilli, more e ribes nero. Scopri la ricetta di un vino forte e semidolce che potrai realizzare passo dopo passo comodamente a casa tua.
Ricetta per il vino di amarene
Preparazione:
Prepara uno sciroppo di zucchero (con 2,5 L di acqua tiepida e 2 kg di zucchero) e lascialo raffreddare. Lava accuratamente le amarene e snocciolale. Metti la frutta così preparata in un contenitore di fermentazione dotato di gorgogliatore e aggiungi lo sciroppo di zucchero precedentemente preparato. Aggiungi il Pektoenzym, metà della porzione di nutriente e i lieviti enologici. Lascia fermentare il tutto nella polpa per 2 settimane. Trascorso questo tempo, strizza le amarene; per questo servirà una pressa o una buona forza nelle mani. Dopo aver pressato il vino giovane, trasferiscilo nella damigiana, aggiungi un'altra porzione di nutriente e lascia per un'altra settimana. Dopo una settimana aggiungi l'ultima porzione di sciroppo di zucchero (con 1 L di acqua e 1 kg di zucchero). Lascia per altre 4 settimane – dopo questo tempo sul fondo della damigiana si raccoglierà del deposito. Esegui il travaso del vino, rimuovi il deposito, rimetti il vino nella damigiana e lascialo per ulteriore fermentazione e chiarificazione. Questo è anche un buon momento per un'eventuale correzione del gusto (dolcificazione o acidificazione).
