Sulla fermentazione probabilmente si è già scritto di tutto e, anche nelle nostre ricette, ricordiamo volentieri il benefico influsso dei prodotti fermentati sulla salute. Le verdure fermentate più popolari, il cui sapore conosce probabilmente chiunque, sono i cetrioli e il cavolo. Oggi il protagonista sarà il cavolo – ma in una versione un po' diversa, degna di maggiore diffusione.
La fermentazione tradizionale del cavolo dura circa 10 giorni. Il signor Robert del canale Dom Pachnący Żywicą su YouTube propone un processo più breve – utilizzando il cavolo giovane. Quindi non indugiate: è il momento migliore per prepararlo. Cogliamo l'occasione per consigliare l'uso del nostro nuovo barattolo per la fermentazione che, grazie al gorgogliatore, garantisce la libera fuoriuscita dei gas prodotti durante il processo, senza la necessità di sfiatarli svitando il coperchio (non bisogna più ricordarsi di aprirlo periodicamente:)).
Grazie per la ricetta inviata e un cordiale saluto, Signor Robert!
Preparazione
Affetta finemente il cavolo giovane e mettilo in una grande ciotola. Taglia la carota a nastri e aggiungila al cavolo. Aggiungi il sale e mescola il tutto, pressando delicatamente. Lascia riposare il contenuto della ciotola per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, riempi strettamente il barattolo con il cavolo, comprimendolo con un pestello per crauti. Chiudi il barattolo e monta nel coperchio il gorgogliatore riempito d'acqua. Lascia fermentare per 4 giorni.
Il cavolo giovane fermentato è estremamente croccante e il gusto acido è bilanciato da una delicata nota di dolcezza. È un'ottima idea per un'insalata di contorno. Non ci sono controindicazioni a sgranocchiarlo anche come gustoso spuntino tra i pasti;)
Buon appetito! ...perché il fatto in casa è migliore!
